В идеале, лед должен охлаждать ваш продукт, не резать это. Еще, многие предприятия по ошибке используют зазубренный колотый лед для деликатных скоропортящихся продуктов., приводящие к синякам, обезвоживание, и сокращается срок годности. Ниже, мы рассказываем, почему переход на чешуйчатый лед обеспечивает максимальную свежесть и как современные системы непрерывного действия могут исключить энергозатратные циклы сбора урожая и снизить эксплуатационные расходы..
Быстрое сравнение характеристик чешуйчатого льда и дробленого льда
Прежде чем углубляться в технические детали, эта сравнительная таблица подчеркивает принципиальные различия в форме, чувствовать, и пригодность для вашего конкретного применения.
| Особенность | Дробленый лед | Чешуйчатый лед |
|---|---|---|
| Физическая форма | Фрагментированный, нерегулярный, “хрустящий” куски твердые и жесткие.” | Мягкий, плоский, кусочки неправильной формы, напоминающие снег; гибкий. |
| Резкость края | Множество острых краев, которые тыкают и царапают. | Плоский, без острых краев.. |
| Твердость & Чувствовать | Жесткий, несгибаемые куски. | Мягкий, формуемый, и неабразивный. Амортизирующий эффект благодаря соотношению льда и воды ≈73%. |
| Давление на продукт | Концентрирует давление на мелких, острые места (копается в продукте). | Равномерно распределяет вес, действует как мягкое одеяло. |
| Риск повреждения | Высокий. Острые кончики могут проколоть или повредить мягкую поверхность.. | Очень низкий. Бережное отношение к продуктам и хрупким морепродуктам.. |
| Лучшие приложения | Быстрое охлаждение напитков, где агрессивное охлаждение важнее защиты. | Морепродукты и мясо, включая тунец, креветка, и суши; салат-бары; медицинские холодные пакеты. |
Чем отличаются способы производства дробленого и чешуйчатого льда
Понять, какой лед подойдет вашему бизнесу, надо сначала посмотреть исходник. Способ производства напрямую диктует физическую форму., текстура, и максимальная полезность льда в вашей повседневной деятельности.
Дробленый лед: Вторичное разрушение существующего льда
Колотый лед технически является вторичным продуктом.. Он образуется путем механического разбивания предварительно сформированных стандартных кубиков или более крупных кусков льда с частицами размером обычно 3.2 к 12.7 мм. Процесс предполагает использование дробилок., лезвия, или шнековые механизмы для разрушения существующих форм льда на более мелкие фрагменты. Потому что он сделан путем разрушения твердого льда., полученные частицы сохраняют твердость и резкую зубчатость исходного блока.
Чешуйчатый лед: Прямое производство с замерзающей поверхности
В отличие, чешуйчатый лед производится непосредственно на замерзающей поверхности. Этот процесс обычно включает в себя стационарный или вращающийся барабан испарителя, используемый в промышленных условиях.. Неподвижное лезвие соскабливает или удаляет тонкие листы льда, образовавшегося на стенках барабана.. Этот метод позволяет получить тонкие листы или хлопья., часто описывается как мягкий, пушистый, и снежные частицы. Этот прямой производственный процесс создает небольшие, мягкие частицы, которые соединяются вместе, получение однородного льда, который легко формовать.
Как полученная текстура влияет на безопасность продукта
Метод производства создает огромную разницу в физической текстуре., что является основным фактором безопасности продукции.
- Форма измельченного льда: Этот лед состоит из фрагментов неправильной формы с острыми краями.. Вместо того, чтобы лежать ровно, эти угловатые детали концентрируют давление на крошечные точки, очень похоже на то, как острый кончик карандаша прижимается к коже..
- Форма чешуйчатого льда: Чешуйчатый лед отличается мягкостью., плоский, кусочки неправильной формы, напоминающие снег. Обычно он имеет толщину 1.5 к 3 мм. Крайне важно, В спецификациях производителя указано, что чешуйчатый лед плоский, без острых краев..
Эта разница жизненно важна для сохранности ваших деликатных товаров.. Колотый лед впивается в продукт, создавая риск синяков на мягких, нежная кожа. Чешуйчатый лед, что касается 73% лед и 27% вода, сжимаема. Он смягчает ваш продукт, распределяя вес по большой площади., предотвращение синяков или порезов, часто вызванных жесткой, “хрустящий” структура колотого льда.
Поднимите свой бизнес на новый уровень с помощью усовершенствованных ледовых систем KOLLER
Как площадь поверхности влияет на скорость охлаждения каждого типа льда
Скорость охлаждения зависит не только от температуры; это зависит от того, сколько льда на самом деле соприкасается с вашим продуктом.. Большая площадь поверхности означает более быстрое охлаждение..
Роль площади поверхности в теплообмене
И чешуйчатый, и колотый лед имеют большую площадь поверхности, чем традиционные кубики., это означает, что они остывают быстрее. Однако, чешуйчатый лед, с его тонким, пластинчатая структура, максимизирует этот контакт. Думайте об этом как о мокром полотенце и мешке шариков.; полотенце (чешуйчатый лед) покрывает каждый дюйм, в то время как шарики (колотый лед) оставлять пробелы. Такое полное покрытие способствует более высокой скорости охлаждения., что является ключевым моментом, если ваше приложение требует быстрого снижения температуры..
Сравнение эффективности охлаждения
В то время как колотый лед обеспечивает агрессивное охлаждение, чешуйчатый лед обеспечивает превосходную эффективность по конкретным показателям:
- Эффективность чешуйчатого льда: Чешуйчатый лед часто переохлаждается до температур между -5 и -7°С. При плавлении, он выпускает 83 ккал/кг охлаждающей способности. Он тонкий 1.5 к 3 хлопья мм максимизируют контакт с поверхностью для быстрого, эффективный теплообмен.
- Ограничения дробленого льда: Колотый лед быстро охлаждает поверхность, падение температуры на 15,0°C в 20 минуты, но потому, что куски неправильной формы оставляют воздушные зазоры, он изо всех сил пытается охладиться глубоко внутри продукта. Вместо прямого контакта, он полагается на неэффективные воздушные зазоры для передачи холода. Отраслевые данные показывают, что это ограничивает охлаждение глубоко внутри мяса падением температуры всего на 3,0°C., достигая всего 32,4°C.
Колотый лед отлично подходит для агрессивного охлаждения напитков., Способность чешуйчатого льда обволакивать продукт обеспечивает превосходный контакт и общую эффективность консервации..
Какой тип льда лучше сохраняет свежесть и качество морепродуктов
Минимизация физического повреждения рыбьей кожи
Нежная кожа и ткани рыбы очень уязвимы к физическим повреждениям.. Особенно восприимчивы виды с тонкой кожей и ценное филе, такое как тунец и лосось..
- Риск дробленого льда: С неравномерными комками размером от 12 к 50 мм в диаметре, колотый лед представляет значительный риск. В руководстве ФАО отмечается риск использования больших и острых кусков рыбы, которые могут физически повредить рыбу., вызывая отметины и синяки. Эти порезы и вмятины позволяют бактериям проникать и высвобождать ферменты., ускоряя порчу и напрямую влияя на вашу прибыль.
- Защита от чешуйчатого льда: Частицы чешуйчатого льда обычно 1.5 к 3 мм толщиной и около 25 мм в поперечнике. Этот маленький, плоский, а тонкая структура гарантирует минимальное механическое повреждение рыбы или его полное отсутствие в соответствии с рекомендациями ФАО..
Чешуйчатый лед как щадящий стандарт консервации
Чешуйчатый лед широко считается стандартом тунца, целая рыба, креветка, мясо первобытных животных, суши витрины, и медицинские холодные пакеты. Его огромная площадь поверхности, что более чем в четыре раза больше, чем у трубчатого льда., позволяет упростить, более равномерное распределение вокруг вашей рыбы. Это распределяет нагрузку, избегает раздражения кожи, и предотвращает потерю накипи. Кроме того, талая вода чешуйчатого льда помогает мыть и увлажнять поверхности продукта, предотвращение их высыхания — ключевой фактор поддержания вашей прибыльности.
Энергоэффективность и экономия эксплуатационных затрат при производстве льда
Помимо качества консервации, Энергоэффективность самого льдогенератора является основным фактором ваших эксплуатационных расходов..
Непрерывная эффективность чешуйчатого льда
Самая значительная экономия достигается за счет механической разницы.. В системах непрерывного действия чешуйчатого льда используется 100% их холодильного цикла для замораживания воды.
- Нет цикла сбора урожая: В отличие от машин периодического действия, машинам для изготовления чешуйчатого льда не нужно менять цикл или использовать горячий газ для растапливания льда на испарителе..
- Постоянное производство: Каждый киловатт электроэнергии тратится на заморозку, не нагревается.
Энергетические отходы измельченного льда
Машины для измельчения льда, известные как пакетные системы, по своей сути менее эффективны из-за своего рабочего цикла. Чтобы высвободить кубики льда перед их дроблением, машина должна прекратить замерзание и начать цикл сбора урожая, использование горячего газа для нагрева испарителя.
- Штраф за отопление: В руководствах инжиниринговых компаний отмечается, что в этих системах, вы платите за электроэнергию для нагрева испарителя, вы только что потратили энергию на замораживание.
- Сниженная доходность: Этот процесс означает, что машина проводит часть своего рабочего цикла, не производя лед., но плавлю его.
Расчет вашей экономии
Путем перехода на систему непрерывного действия чешуйчатого льда, вы полностью исключаете энергозатратный цикл сбора урожая. Кроме того, Выбор модели, сертифицированной ENERGY STAR, может еще больше повысить эффективность., предлагая примерно 15-16% экономия энергии по сравнению со стандартными несертифицированными моделями, в соответствии с НАС. Данные Агентства по охране окружающей среды.
Почему лидеры отрасли выбирают Koller в качестве решения для производства чешуйчатого льда
Споры между колотым льдом и чешуйчатым льдом в конечном итоге сводятся к одному приоритету:: целостность вашего продукта. В то время как колотый лед служит своей цели в напитках, его острые края и неэффективные охлаждающие зазоры делают его опасным для сохранения продуктов питания.. Чешуйчатый лед представляет собой превосходную альтернативу — хранение вашего инвентаря в мягком чехле., постоянное одеяло холода, предотвращающее появление синяков и одновременно сокращающее затраты на электроэнергию.
Однако, Качество вашего льда зависит от машины, которая его производит. Вот чем Коллер выделяется среди других.
С момента его создания в 2004, Коллер превратился из производителя в ведущего новатора в холодильной отрасли. При поддержке команды из более 30 преданные своему делу инженеры, Koller разрабатывает системы, которые превосходят строгие международные стандарты, поставка продуктов, отвечающих требованиям сертификации HACCP и FDA в отношении безопасности пищевых продуктов..
Почему стоит сотрудничать с Koller?
- Компоненты мирового класса: Машины для производства чешуйчатого льда Koller изготовлены из самых надежных в отрасли компонентов, явно с участием Битцера, Коупленд, и компрессоры Refcomp. Это обеспечивает надежную работу и стабильность., даже в сложных условиях.
- Интеллектуальная работа: Создан для эффективности, их системы оснащены автоматическим интеллектуальным управлением, позволяющая точно устанавливать температуру и автоматическое размораживание, чтобы минимизировать потребление энергии и человеческие ошибки..
- Создан навечно: Использование высококачественных материалов, таких как нержавеющая сталь. 304 и 316, Испарители и детали Koller разработаны с учетом высокой коррозионной стойкости и длительного срока службы., гарантия того, что ваши инвестиции окупятся на долгие годы вперед.
Инвестирование в Koller означает обеспечение стабильности работы и безопасности продукции., проверено более чем двадцатилетним опытом работы в отрасли.
Готовы обновить вашу стратегию хранения с помощью проверенного партнера.?
Свяжитесь с нами сегодня проконсультироваться со специалистом по холодильному оборудованию Koller и найти идеальное решение для вашего бизнеса.
Часто задаваемые вопросы
Дробленый лед — это то же самое, что чешуйчатый лед?
Нет, колотый лед и чешуйчатый лед — это не одно и то же. Колотый лед получают путем дробления твердых кубиков на более мелкие., острые кусочки. Чешуйчатый лед получают путем замораживания тонких слоев воды на барабане и удаления их как мягких., снежные хлопья, которые легко формовать и которые не повредят такие деликатные продукты, как морепродукты..
Какой лед остывает быстрее, Дробленый или хлопья?
Это зависит от того, как вы это измеряете. Колотый лед более плотный, так что в ведре колотого льда больше “холодная сила” чем ведро пушистого чешуйчатого льда. Однако, Чешуйчатый лед охлаждает лучше для пищевых продуктов, поскольку плотно прилегает к продукту, не оставляя воздушных зазоров, тогда как колотый лед оставляет воздушные карманы, которые замедляют охлаждение.
Могу ли я использовать колотый лед для охлаждения бетона??
Да, дробленый лед можно использовать для охлаждения бетона в качестве прямой замены воды для затворения., при условии, что он полностью расплавится при смешивании. Это помогает снизить температуру смеси на 11°C, чтобы предотвратить растрескивание во время отверждения..
Почему чешуйчатый лед предпочтителен для витрин с морепродуктами?
Чешуйчатый лед предпочтителен для демонстрации морепродуктов, поскольку он мягкий и не имеет острых краев., поэтому он не поцарапает и не повредит нежную рыбью кожу.. Он также плотно обволакивает рыбу, чтобы она оставалась холодной равномерно., что помогает сохранить рыбу свежей для покупателей.
Машина для изготовления чешуйчатого льда потребляет меньше электроэнергии?
В целом, да, если вы выберете непрерывную систему. Хотя способность замораживать воду одинакова, непрерывный машины для чешуйчатого льда часто более эффективны, чем машины периодического действия, такие как дробилки кубиков, поскольку они не тратят энергию на циклы сбора урожая, когда лед необходимо растопить, чтобы высвободить его..
Могу ли я сделать колотый лед с помощью машины для производства хлопьев??
Нет, Вы не можете приготовить колотый лед с помощью льдогенератора. Машины для производства хлопьев предназначены для производства тонких, плоские листы. Для дробленого льда требуется машина, которая делает твердые блоки или кубики, а затем физически их разбивает..
