| Catégorie | Glace en flocons | Glace aux pépites |
|---|---|---|
| Taille | Petit, mince, flocons de forme irrégulière | Petit, pépites en forme de granulés |
| Fusion | Fond rapidement grâce à la grande surface | Fond plus lentement en raison de la surface réduite |
| Refroidissement | Bon contact avec les objets en cours de refroidissement | Refroidissement efficace grâce à un taux de transfert de chaleur élevé |
| Fusion | Fond plus lentement en raison de l'épaisseur | Fond plus rapidement grâce à une plus grande surface |
| Application | Présentation et conservation des fruits de mer, salades, et denrées périssables | Distribution dans les boissons, applications de santé, et mélange de mélanges |