مشروع آلة تصنيع الثلج السائل بسعة 10 أطنان لمعالجة المأكولات البحرية في فيتنام

بالنسبة لعميلنا في فيتنام، لم يكن التحدي في التبريد مجرد إنتاج المزيد من الثلج. فقد كانت عملية معالجة المأكولات البحرية تتطلب وسيط تبريد يمكنه التلامس بشكل وثيق ومستمر مع المنتج أثناء التعامل اليومي معه.

قمنا بتوريد آلة SF100 لإنتاج الثلج السائل بسعة إنتاجية تبلغ 10 أطنان خلال 24 ساعة. ينتج هذا النظام مزيجًا من بلورات الثلج الناعمة والسائل المبرد بدلاً من قطع الثلج الصلبة التقليدية، مما يوفر للعميل طريقة مختلفة لتبريد المأكولات البحرية أثناء المعالجة والمناولة والنقل لمسافات قصيرة.

هذا الاختلاف - قدرة الجليد السائل على التدفق حول المنتج - هو الجزء الأكثر أهمية في هذا المشروع.

عندما يتصرف الجليد كسائل

يجب نقل وتوزيع الثلج الصلب التقليدي بشكل مادي حول المنتج المراد تبريده.

يتصرف الجليد السائل بشكل مختلف.

ينتج جهاز SF100 بلورات ثلجية دقيقة معلقة في سائل. ويبقى المزيج سائلاً بدرجة كافية للتدفق، ويمكن نقله عبر الأنابيب والمضخات، مما يسمح لوسيط التبريد بالوصول إلى المناطق التي يصعب تغطيتها بالتساوي بقطع ثلجية أكبر حجماً.

في معالجة المأكولات البحرية، يؤدي ذلك إلى تلامس وثيق بين المادة السائلة الباردة وأسطح المنتج غير المنتظمة.

كان ذلك ذا صلة بعميلنا في فيتنام. تضمنت متطلبات المشروع الأصلية توفير الثلج السائل بشكل مستمر، وتبريد أكثر تجانسًا، وتشغيل يومي مستقر.

بدلاً من وضع قطع كبيرة من الثلج حول المأكولات البحرية والاعتماد بشكل أساسي على التلامس المباشر، يمكن للثلج السائل أن يغطي مساحة أكبر من سطح المنتج. كما أن بلوراته الدقيقة والناعمة تجعله مناسباً للمأكولات البحرية الحساسة التي لا يُفضل فيها التلامس الميكانيكي القوي.

لذلك، لم يكن العميل في هذا المشروع يقوم ببساطة بتغيير سعة نظام التبريد.

كان العميل يغير طريقة وصول التبريد إلى المنتج.

داخل نظام SF100

تبلغ قدرة جهاز SF100 المُورّد لهذا المشروع 10 أطنان من الثلج السائل كل 24 ساعة. وتُشير المواصفات الفنية الحالية لشركة كولر إلى أن هذا الطراز مزود بضاغط بقوة 22 حصانًا، مع خيارات تبريد بالماء أو الهواء حسب ظروف المشروع.

تُنتج الآلة ثلجًا سائلًا عن طريق تبريد محلول ملحي حتى يتبلور جزء من الماء إلى جزيئات دقيقة جدًا. وتُصنع المكونات الملامسة مباشرةً للمحلول الملحي داخل المبخر من الفولاذ المقاوم للصدأ SUS316 لمقاومتها للتآكل وملاءمتها لعمليات تصنيع الأغذية.

تُعد إحدى الخصائص الفيزيائية مفيدة بشكل خاص لفهم سبب اختيار النظام.

تبلغ الحرارة الكامنة للجليد حوالي 334 كيلوجول/كيلوجرام. يجمع الجليد السائل بين قدرة التبريد هذه الناتجة عن تغير الحالة وقدرة خليط الجليد والماء على الحفاظ على اتصال وثيق مع السطح المراد تبريده.

لكن بالنسبة للعميل، فإن النتيجة العملية أهم من الديناميكا الحرارية.

يمكن تطبيق هذا الخليط السائل أثناء التعامل مع المأكولات البحرية ومعالجتها ونقلها لمسافات قصيرة، بدلاً من أن يقتصر على نقطة تبريد ثابتة واحدة.

بفضل خاصية التدفق، يتيح هذا النظام فرصًا لتصميم نظام تبريد أكثر تكاملًا. في المشاريع المناسبة، يمكن ضخ الثلج السائل إلى نقطة الاستخدام بدلًا من نقل الثلج يدويًا من آلة صنع الثلج إلى قسم المأكولات البحرية.

وهذا فرق مهم عن التعامل التقليدي مع الجليد الصلب.

من تركيب الآلات إلى المعالجة اليومية

قبل الشحن، قمنا باختبار جهاز SF100 للتحقق من نظام التبريد وإنتاج الثلج السائل.

بعد تركيب الجهاز في فيتنام، شمل دعمنا الفني توصيل المعدات، وفحص النظام، والإنتاج التجريبي، والإرشادات التشغيلية. ثم تم تشغيل الجهاز للاستخدام اليومي في عمليات تبريد المأكولات البحرية لدى العميل.

تُعد مرحلة التشغيل هذه مهمة بالنسبة للثلج السائل لأن آلة صنع الثلج ليست سوى جزء واحد من عملية التبريد.

يؤثر تركيز وتدفق المادة السائلة، والمسار بين الإنتاج ونقطة الاستخدام، وتسلسل معالجة العميل، وطريقة التعامل مع المأكولات البحرية، جميعها على كيفية أداء نظام التبريد في التشغيل الفعلي.

لذا، يحتاج فريقنا الهندسي في المشاريع المماثلة إلى فهم أكثر من مجرد الكمية اليومية. فنحن ندرس أيضاً مكان استخدام الثلج السائل، وكيفية نقله، وعدد نقاط التبريد، وكيفية ربط النظام بخط المعالجة الحالي حسب رغبة العميل.

وفرت المنشأة في فيتنام مصدراً مخصصاً للثلج السائل يبلغ 10 أطنان/يوم لهذا الغرض.

نهج مختلف لتبريد المأكولات البحرية

يُعد هذا المشروع إضافة مفيدة إلى مراجعنا الخاصة بمعالجة المأكولات البحرية لأن الثلج السائل يحل مشكلة التبريد بطريقة مختلفة عن الثلج الرقائقي.

كلاهما مناسب للمأكولات البحرية.

لكن لا ينبغي التعامل معهما على أنهما قابلان للتبادل لمجرد أن كليهما يحتوي على الثلج.

الثلج المجروش جاف، غير متماسك، ويسهل توزيعه على المأكولات البحرية. أما الثلج السائل فهو خليط قابل للضخ من الثلج والسائل، قادر على التدفق حول المنتج وتوفير تلامس سطحي وثيق للغاية.

بالنسبة لهذا العميل الفيتنامي، كانت تلك الخصائص متوافقة مع متطلبات التبريد المستمر والموحد أثناء معالجة المأكولات البحرية اليومية.

يوفر نظام SF100 المكتمل الآن ما يصل إلى 10 أطنان من إنتاج الثلج السائل المصنف يوميًا، مما يدعم عمليات المعالجة والمناولة والتبريد لمسافات قصيرة.

وبالتالي فإن السمة المميزة للمشروع ليست مجرد قدرته البالغة 10 أطنان.

إنها الطريقة التي يحول بها جهاز Koller SF100 الجليد إلى وسيط تبريد سائل يمكن أن يصبح جزءًا من نظام معالجة المأكولات البحرية نفسه.