Progetto per una macchina per la produzione di ghiaccio in sospensione da 10 tonnellate per la lavorazione di prodotti ittici in Vietnam

Per il nostro cliente in Vietnam, la sfida del raffreddamento non consisteva semplicemente nel produrre più ghiaccio. L'impianto di lavorazione dei prodotti ittici necessitava di un mezzo di raffreddamento in grado di entrare in contatto diretto e costante con il prodotto durante le manipolazioni quotidiane.

Abbiamo fornito una macchina per ghiaccio in sospensione SF100 con una capacità nominale di 10 tonnellate ogni 24 ore. Il sistema produce una miscela di cristalli di ghiaccio fini e liquido refrigerato anziché i tradizionali pezzi di ghiaccio solido, offrendo al cliente un metodo alternativo per raffreddare i prodotti ittici durante la lavorazione, la manipolazione e il trasporto a breve distanza.

Questa differenza, ovvero la capacità del ghiaccio tritato di scorrere attorno al prodotto, è l'aspetto più importante di questo progetto.

Quando il ghiaccio si comporta più come un liquido

Il ghiaccio solido tradizionale deve essere spostato e distribuito fisicamente attorno al prodotto da raffreddare.

Il ghiaccio a impasto liquido si comporta in modo diverso.

Il sistema SF100 produce cristalli di ghiaccio finissimi sospesi in un liquido. La miscela rimane sufficientemente fluida da poter scorrere e può essere trasportata attraverso tubi e pompe, consentendo al fluido refrigerante di raggiungere aree che sarebbero più difficili da coprire uniformemente con pezzi di ghiaccio più grandi.

Nella lavorazione dei prodotti ittici, questo crea uno stretto contatto tra la poltiglia fredda e le superfici irregolari del prodotto.

Questo era rilevante per il nostro cliente vietnamita. I requisiti originali del progetto includevano la disponibilità continua di ghiaccio in sospensione, un raffreddamento più uniforme e un funzionamento giornaliero stabile.

Anziché disporre grossi pezzi di ghiaccio attorno ai frutti di mare e affidarsi principalmente al contatto punto a punto, il ghiaccio tritato può avvolgere una superficie maggiore del prodotto. I suoi cristalli fini e lisci lo rendono inoltre adatto ai frutti di mare delicati, dove un contatto meccanico aggressivo è indesiderabile.

Per questo progetto, quindi, il cliente non si limitava a modificare la capacità del sistema di raffreddamento.

Il cliente stava modificando il modo in cui il raffreddamento raggiungeva il prodotto.

All'interno del sistema SF100

L'SF100 fornito per questo progetto ha una capacità nominale di 10 tonnellate di ghiaccio in sospensione ogni 24 ore. Le attuali specifiche tecniche di Koller indicano che il modello è dotato di un compressore da 22 CV, con opzioni di raffreddamento ad acqua o ad aria a seconda delle condizioni del progetto.

La macchina crea ghiaccio tritato raffreddando una soluzione salina fino a quando parte dell'acqua cristallizza in particelle finissime. I componenti a diretto contatto con la salamoia all'interno dell'evaporatore sono realizzati in acciaio inossidabile SUS316 per garantire resistenza alla corrosione e idoneità all'uso alimentare.

Una proprietà fisica in particolare si rivela utile per comprendere il motivo della scelta del sistema.

Il calore latente del ghiaccio è di circa 334 kJ/kg. Il ghiaccio in sospensione combina questa capacità di raffreddamento dovuta al cambiamento di fase con la capacità della miscela ghiaccio-acqua di mantenere uno stretto contatto con la superficie da raffreddare.

Per il cliente, tuttavia, il risultato pratico conta più della termodinamica.

La sospensione può essere applicata durante la manipolazione, la lavorazione e il trasporto a breve distanza dei prodotti ittici, anziché essere limitata a un unico punto di raffreddamento fisso.

Grazie alla sua capacità di fluire, il sistema offre anche opportunità per una configurazione di raffreddamento più integrata. In progetti idonei, il ghiaccio in sospensione può essere pompato verso il punto di utilizzo, evitando così di dover trasportare manualmente tutto il ghiaccio dalla macchina del ghiaccio al punto di refrigerazione.

Questa è una differenza importante rispetto alla gestione convenzionale del ghiaccio solido.

Dall'installazione delle macchine alla gestione quotidiana.

Prima della spedizione, abbiamo testato l'SF100 per verificare il sistema di refrigerazione e la produzione di ghiaccio tritato.

Dopo l'installazione in Vietnam, il nostro supporto tecnico ha incluso il collegamento delle apparecchiature, l'ispezione del sistema, la produzione di prova e la guida all'uso. La macchina è stata quindi messa in funzione per le operazioni quotidiane di raffreddamento dei prodotti ittici del cliente.

Questa fase di messa in servizio è importante per il ghiaccio a impasto liquido perché la macchina del ghiaccio è solo una parte del processo di raffreddamento.

La concentrazione e il flusso della sospensione, il percorso tra la produzione e il punto di utilizzo, la sequenza di lavorazione del cliente e le modalità di manipolazione dei prodotti ittici influiscono tutti sulle prestazioni del sistema di raffreddamento durante il funzionamento effettivo.

Per progetti simili, il nostro team di ingegneri deve quindi comprendere più del semplice tonnellaggio giornaliero. Analizziamo anche dove verrà utilizzato il ghiaccio in sospensione, come verrà trasferito, quanti punti di raffreddamento sono coinvolti e come il cliente desidera che il sistema si integri con la linea di lavorazione esistente.

L'installazione in Vietnam forniva una fonte dedicata di ghiaccio in sospensione da 10 tonnellate al giorno per questo scopo.

Un approccio diverso al raffreddamento dei prodotti ittici

Questo progetto rappresenta un utile complemento alle nostre risorse di riferimento per la lavorazione dei prodotti ittici, poiché il ghiaccio in sospensione risolve il problema del raffreddamento in modo diverso rispetto al ghiaccio a scaglie.

Entrambi possono essere utilizzati per i frutti di mare.

Ma non dovrebbero essere considerati intercambiabili solo perché entrambi contengono ghiaccio.

Il ghiaccio a scaglie è secco, sfuso e facile da distribuire sui frutti di mare. Il ghiaccio in pasta è una miscela di ghiaccio e liquido pompabile, in grado di fluire intorno al prodotto e di garantire un contatto superficiale molto stretto.

Per questo cliente vietnamita, tali caratteristiche corrispondevano all'esigenza di un raffreddamento continuo e uniforme durante la lavorazione quotidiana dei prodotti ittici.

Il sistema SF100, una volta completato, offre ora una produzione di ghiaccio in sospensione fino a 10 tonnellate al giorno, supportando le operazioni di lavorazione, movimentazione e raffreddamento a breve distanza.

La caratteristica distintiva del progetto non è quindi semplicemente la sua capacità di 10 tonnellate.

È il modo in cui il Koller SF100 trasforma il ghiaccio in un mezzo di raffreddamento fluido che può essere integrato nel sistema stesso di lavorazione dei prodotti ittici.