Proyecto de máquina de hielo en suspensión de 10 toneladas para el procesamiento de productos del mar en Vietnam.

Para nuestro cliente en Vietnam, el desafío de la refrigeración no consistía simplemente en producir más hielo. La planta procesadora de mariscos necesitaba un medio refrigerante que pudiera mantener un contacto estrecho y constante con el producto durante su manipulación diaria.

Suministramos una máquina de hielo en suspensión SF100 con una capacidad nominal de 10 toneladas cada 24 horas. El sistema produce una mezcla de finos cristales de hielo y líquido refrigerado en lugar de los convencionales trozos de hielo sólido, lo que ofrece al cliente una forma diferente de enfriar los mariscos durante el procesamiento, la manipulación y el transporte a corta distancia.

Esa diferencia —la capacidad del hielo en suspensión para fluir alrededor del producto— es la parte más importante de este proyecto.

Cuando el hielo se comporta más como un líquido

El hielo sólido tradicional debe ser movido y distribuido físicamente alrededor del producto que se está enfriando.

El hielo en suspensión se comporta de manera diferente.

El SF100 produce finos cristales de hielo suspendidos en líquido. La mezcla permanece lo suficientemente fluida como para circular y puede transportarse a través de tuberías y bombas, lo que permite que el medio refrigerante llegue a zonas que serían más difíciles de cubrir uniformemente con trozos de hielo más grandes.

En el procesamiento de productos del mar, esto crea un contacto estrecho entre la mezcla fría y las superficies irregulares del producto.

Eso era relevante para nuestro cliente en Vietnam. Los requisitos originales del proyecto incluían la disponibilidad continua de hielo en suspensión, una refrigeración más uniforme y un funcionamiento diario estable.

En lugar de colocar trozos de hielo grandes alrededor del marisco y depender principalmente del contacto directo, el hielo picado cubre una mayor superficie del producto. Sus cristales finos y lisos también lo hacen idóneo para mariscos delicados, donde el contacto mecánico agresivo resulta indeseable.

Por lo tanto, para este proyecto, el cliente no se limitaba a cambiar la capacidad del sistema de refrigeración.

El cliente estaba cambiando la forma en que el sistema de refrigeración llegaba al producto.

Dentro del sistema SF100

El modelo SF100 suministrado para este proyecto tiene una capacidad de 10 toneladas de hielo picado cada 24 horas. Las especificaciones técnicas actuales de Koller indican que el modelo cuenta con un compresor de 22 HP y opciones de refrigeración por agua o aire, según las condiciones del proyecto.

La máquina crea hielo en suspensión enfriando una solución salina hasta que parte del agua cristaliza en partículas muy finas. Los componentes en contacto directo con la salmuera dentro del evaporador utilizan acero inoxidable SUS316 para garantizar su resistencia a la corrosión y su idoneidad para el procesamiento de alimentos.

Una propiedad física resulta particularmente útil para comprender por qué se seleccionó este sistema.

El calor latente del hielo es de aproximadamente 334 kJ/kg. El hielo en suspensión combina esta capacidad de enfriamiento por cambio de fase con la capacidad de la mezcla de hielo y agua para mantener un contacto estrecho con la superficie que se está enfriando.

Para el cliente, sin embargo, el resultado práctico importa más que la termodinámica.

La suspensión se puede aplicar durante la manipulación, el procesamiento y el transporte a corta distancia de los productos del mar, en lugar de limitarse a un único punto de enfriamiento fijo.

Gracias a su capacidad de flujo, el sistema también ofrece oportunidades para una distribución de refrigeración más integrada. En proyectos adecuados, el hielo picado se puede bombear hacia el punto de uso, en lugar de tener que transportar todo el hielo manualmente desde la máquina de hielo hasta la zona de procesamiento de mariscos.

Esa es una distinción importante con respecto al manejo convencional del hielo sólido.

Desde la instalación de la máquina hasta el procesamiento diario.

Antes del envío, probamos el SF100 para verificar el sistema de refrigeración y la producción de hielo picado.

Tras la instalación en Vietnam, nuestro soporte técnico abarcó la conexión del equipo, la inspección del sistema, la producción de prueba y la orientación operativa. Posteriormente, la máquina se puso en marcha para la operación diaria de refrigeración de mariscos del cliente.

Esta fase de puesta en marcha es importante en el caso del hielo en suspensión porque la máquina de hielo es solo una parte del proceso de enfriamiento.

La concentración y el flujo de la suspensión, la ruta entre la producción y el punto de uso, la secuencia de procesamiento del cliente y la forma en que se manipulan los productos del mar influyen en el rendimiento del sistema de refrigeración durante su funcionamiento real.

Para proyectos similares, nuestro equipo de ingeniería necesita comprender más que el tonelaje diario. También analizamos dónde se utilizará el hielo en suspensión, cómo se transferirá, cuántos puntos de enfriamiento intervienen y cómo desea el cliente que el sistema se conecte con la línea de procesamiento existente.

La instalación de Vietnam proporcionó una fuente exclusiva de hielo picado de 10 toneladas diarias para este fin.

Un enfoque diferente para la refrigeración de mariscos

Este proyecto constituye una valiosa aportación a nuestras referencias sobre el procesamiento de productos del mar, ya que el hielo en suspensión resuelve el problema de la refrigeración de forma diferente al hielo en escamas.

Ambos se pueden utilizar para mariscos.

Pero no deben considerarse intercambiables simplemente porque ambos contienen hielo.

El hielo en escamas es seco, suelto y fácil de distribuir sobre los mariscos. El hielo en suspensión es una mezcla de hielo y líquido bombeable que fluye alrededor del producto y proporciona un contacto superficial muy cercano.

Para este cliente vietnamita, esas características se ajustaban al requisito de una refrigeración continua y uniforme durante el procesamiento diario de los productos del mar.

El sistema SF100, una vez finalizado, proporciona ahora una producción de hielo en suspensión de hasta 10 toneladas diarias, lo que permite realizar operaciones de procesamiento, manipulación y refrigeración a corta distancia.

Por lo tanto, la característica que define el proyecto no es simplemente su capacidad de 10 toneladas.

Es la forma en que el Koller SF100 convierte el hielo en un medio refrigerante fluido que puede integrarse en el propio sistema de procesamiento de mariscos.