Projekt einer 10-Tonnen-Eismaschine für die Fischverarbeitung in Vietnam

Für unseren Kunden in Vietnam bestand die Herausforderung bei der Kühlung nicht einfach nur darin, mehr Eis zu produzieren. Der Fischverarbeitungsbetrieb benötigte ein Kühlmedium, das während der täglichen Handhabung einen engen und gleichmäßigen Kontakt mit dem Produkt gewährleisten konnte.

Wir lieferten eine SF100-Eismaschine mit einer Nennkapazität von 10 Tonnen pro 24 Stunden. Das System produziert eine Mischung aus feinen Eiskristallen und gekühlter Flüssigkeit anstelle von herkömmlichen festen Eisstücken und bietet dem Kunden somit eine alternative Möglichkeit, Meeresfrüchte während der Verarbeitung, des Transports und des Kurzstreckentransports zu kühlen.

Dieser Unterschied – die Fähigkeit des Eisbreis, um das Produkt herumzufließen – ist der wichtigste Aspekt dieses Projekts.

Wenn sich das Eis eher wie eine Flüssigkeit verhält

Herkömmliches festes Eis muss physisch bewegt und um das zu kühlende Produkt herum verteilt werden.

Eisbrei verhält sich anders.

Das SF100 erzeugt feine Eiskristalle in einer Flüssigkeit. Die Mischung bleibt flüssig genug, um zu fließen und kann durch Rohre und Pumpen transportiert werden. Dadurch kann das Kühlmedium auch Bereiche erreichen, die mit größeren Eisstücken nur schwer gleichmäßig zu kühlen wären.

Bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten führt dies zu einem engen Kontakt zwischen der kalten Suspension und den unebenen Produktoberflächen.

Das war für unseren Kunden in Vietnam relevant. Zu den ursprünglichen Projektanforderungen gehörten die kontinuierliche Verfügbarkeit von Eisbrei, eine gleichmäßigere Kühlung und ein stabiler täglicher Betrieb.

Anstatt größere Eisstücke um Meeresfrüchte zu legen und sich hauptsächlich auf punktuellen Kontakt zu verlassen, kann Slurry-Eis einen größeren Teil der Produktoberfläche umschließen. Seine feinen, glatten Kristalle machen es zudem geeignet für empfindliche Meeresfrüchte, bei denen ein aggressiver mechanischer Kontakt unerwünscht ist.

Bei diesem Projekt ging es dem Kunden daher nicht einfach nur um die Änderung der Kapazität des Kühlsystems.

Der Kunde änderte die Art und Weise, wie die Kühlung das Produkt erreichte.

Im Inneren des SF100-Systems

Die für dieses Projekt gelieferte SF100 ist für eine Förderleistung von 10 Tonnen Slurry-Eis pro 24 Stunden ausgelegt. Laut den aktuellen technischen Daten von Koller verfügt das Modell über eine 22-PS-Kompressorkonfiguration und ist je nach Projektbedingungen mit Wasser- oder Luftkühlung erhältlich.

Die Maschine erzeugt Slury-Eis durch Abkühlen einer Salzlösung, bis ein Teil des Wassers zu feinsten Partikeln kristallisiert. Die Bauteile, die im Verdampfer direkt mit der Sole in Berührung kommen, bestehen aus korrosionsbeständigem und lebensmittelgeeignetem Edelstahl SUS316.

Eine physikalische Eigenschaft ist besonders hilfreich, um zu verstehen, warum dieses System ausgewählt wurde.

Die latente Wärme von Eis beträgt etwa 334 kJ/kg. Slurry-Eis kombiniert diese Phasenübergangs-Kühlleistung mit der Fähigkeit des Eis-Wasser-Gemisches, einen engen Kontakt mit der zu kühlenden Oberfläche aufrechtzuerhalten.

Für den Kunden zählt jedoch das praktische Ergebnis mehr als die Thermodynamik.

Die Suspension kann bei der Handhabung, Verarbeitung und dem Transport von Meeresfrüchten über kurze Strecken eingesetzt werden und ist nicht auf einen einzigen festen Kühlpunkt beschränkt.

Da das System fließen kann, ermöglicht es auch eine integriertere Kühlkonzeption. In geeigneten Projekten kann das Eisbrei direkt zum Verwendungsort gepumpt werden, anstatt das gesamte Eis manuell von der Eismaschine zu den Meeresfrüchten transportieren zu müssen.

Das ist ein wichtiger Unterschied zur herkömmlichen Handhabung von festem Eis.

Von der Maschineninstallation bis zur täglichen Verarbeitung

Vor dem Versand haben wir die SF100 getestet, um das Kühlsystem und die Eisbreiproduktion zu überprüfen.

Nach der Installation in Vietnam umfasste unser technischer Support den Geräteanschluss, die Systemprüfung, die Probeproduktion und die Betriebsanleitung. Anschließend wurde die Maschine für den täglichen Kühlbetrieb der Meeresfrüchte des Kunden in Betrieb genommen.

Diese Inbetriebnahmephase ist bei Eisbrei wichtig, da die Eismaschine nur ein Teil des Kühlprozesses ist.

Die Konzentration und der Durchfluss der Suspension, der Weg zwischen Produktion und Verwendungsort, die Verarbeitungsreihenfolge des Kunden und die Art und Weise der Handhabung der Meeresfrüchte beeinflussen die Leistung des Kühlsystems im tatsächlichen Betrieb.

Für vergleichbare Projekte benötigt unser Ingenieurteam daher mehr Informationen als nur die tägliche Produktionsmenge. Wir analysieren auch, wo das Eisschlammprodukt eingesetzt wird, wie es transportiert wird, wie viele Kühlpunkte benötigt werden und wie der Kunde die Anbindung an die bestehende Produktionslinie wünscht.

Die Anlage in Vietnam stellte hierfür eine spezielle Quelle für 10 Tonnen/Tag Schlammeis bereit.

Ein anderer Ansatz zur Kühlung von Meeresfrüchten

Dieses Projekt ist eine nützliche Ergänzung unserer Referenzen zur Fischverarbeitung, da Eisbrei das Kühlproblem anders löst als Scherbeneis.

Beide eignen sich für Meeresfrüchte.

Man sollte sie aber nicht als austauschbar betrachten, nur weil beide Eis enthalten.

Scherbeneis ist trocken, locker und lässt sich leicht über Meeresfrüchte verteilen. Slurry-Eis ist eine pumpfähige Eis-Flüssigkeits-Mischung, die das Produkt umströmt und einen sehr engen Oberflächenkontakt gewährleistet.

Für diesen vietnamesischen Kunden entsprachen diese Eigenschaften der Anforderung an eine kontinuierliche und gleichmäßige Kühlung während der täglichen Verarbeitung von Meeresfrüchten.

Das fertiggestellte SF100-System ermöglicht nun eine Nennproduktion von bis zu 10 Tonnen Slurry-Eis pro Tag und unterstützt damit Verarbeitungs-, Handhabungs- und Kurzstreckenkühlungsvorgänge.

Das entscheidende Merkmal des Projekts ist daher nicht einfach seine Kapazität von 10 Tonnen.

Es ist die Art und Weise, wie der Koller SF100 Eis in ein fließfähiges Kühlmedium verwandelt, das selbst Teil des Fischverarbeitungssystems werden kann.