Projeto de máquina de gelo em pasta de 10 toneladas para processamento de frutos do mar no Vietnã

Para o nosso cliente no Vietname, o desafio de refrigeração não se resumia simplesmente a produzir mais gelo. A operação de processamento de frutos do mar necessitava de um meio refrigerante que pudesse manter um contato próximo e constante com o produto durante o manuseio diário.

Fornecemos uma máquina de gelo em pasta SF100 com capacidade nominal de 10 toneladas por 24 horas. O sistema produz uma mistura de finos cristais de gelo e líquido resfriado, em vez dos tradicionais pedaços sólidos de gelo, oferecendo ao cliente uma forma diferente de resfriar frutos do mar durante o processamento, manuseio e transporte de curta distância.

Essa diferença — a capacidade do gelo pastoso de fluir ao redor do produto — é a parte mais importante deste projeto.

Quando o gelo se comporta mais como um líquido

O gelo sólido tradicional precisa ser movimentado e distribuído fisicamente ao redor do produto que está sendo resfriado.

O gelo pastoso comporta-se de maneira diferente.

O SF100 produz finos cristais de gelo suspensos em líquido. A mistura permanece fluida o suficiente para fluir e pode ser transportada por tubos e bombas, permitindo que o fluido refrigerante alcance áreas que seriam mais difíceis de cobrir uniformemente com pedaços maiores de gelo.

No processamento de frutos do mar, isso cria um contato próximo entre a pasta fria e as superfícies irregulares do produto.

Isso era relevante para o nosso cliente no Vietnã. Os requisitos originais do projeto incluíam disponibilidade contínua de gelo em suspensão, resfriamento mais uniforme e operação diária estável.

Em vez de colocar pedaços maiores de gelo ao redor dos frutos do mar e depender principalmente do contato ponto a ponto, o gelo picado pode envolver uma área maior da superfície do produto. Seus cristais finos e lisos também o tornam adequado para frutos do mar delicados, onde o contato mecânico agressivo é indesejável.

Para este projeto, o cliente não estava simplesmente alterando a capacidade do sistema de refrigeração.

O cliente estava mudando a forma como o resfriamento chegava ao produto.

Por dentro do sistema SF100

O modelo SF100 fornecido para este projeto tem capacidade para produzir 10 toneladas de gelo pastoso por dia. As especificações técnicas atuais da Koller indicam que o modelo possui um compressor de 22 HP, com opções de refrigeração a água ou a ar, dependendo das condições do projeto.

A máquina produz gelo pastoso resfriando uma solução salina até que parte da água cristalize em partículas muito finas. Os componentes em contato direto com a salmoura dentro do evaporador são feitos de aço inoxidável SUS316, que oferece resistência à corrosão e é adequado para o processamento de alimentos.

Uma propriedade física é particularmente útil para entender por que o sistema foi selecionado.

O calor latente do gelo é de aproximadamente 334 kJ/kg. O gelo em suspensão combina essa capacidade de resfriamento por mudança de fase com a habilidade da mistura de gelo e água de manter um contato próximo com a superfície que está sendo resfriada.

Para o cliente, no entanto, o resultado prático importa mais do que a termodinâmica.

A pasta pode ser aplicada durante o manuseio, processamento e transporte de curta distância de frutos do mar, em vez de ficar limitada a um ponto fixo de resfriamento.

Graças à sua capacidade de circulação, o sistema também cria oportunidades para um layout de refrigeração mais integrado. Em projetos adequados, o gelo em pasta pode ser bombeado diretamente para o ponto de uso, em vez de exigir que todo o gelo seja transportado manualmente da máquina de gelo até os frutos do mar.

Essa é uma distinção importante em relação ao manuseio convencional de gelo sólido.

Da instalação da máquina ao processamento diário

Antes do envio, testamos o SF100 para verificar o sistema de refrigeração e a produção de gelo em pasta.

Após a instalação no Vietnã, nosso suporte técnico abrangeu a conexão do equipamento, inspeção do sistema, produção experimental e orientação operacional. A máquina foi então colocada em operação para o resfriamento diário de frutos do mar do cliente.

Essa etapa de comissionamento é importante no caso do gelo pastoso, pois a máquina de gelo é apenas uma parte do processo de resfriamento.

A concentração e o fluxo da pasta, o percurso entre a produção e o ponto de utilização, a sequência de processamento do cliente e a forma como os frutos do mar são manuseados, tudo isso afeta o desempenho do sistema de refrigeração em operação.

Para projetos semelhantes, nossa equipe de engenharia precisa entender mais do que apenas a tonelagem diária. Também analisamos onde o gelo em suspensão será utilizado, como será transportado, quantos pontos de resfriamento estão envolvidos e como o cliente deseja que o sistema se conecte à linha de processamento existente.

A instalação no Vietnã forneceu uma fonte dedicada de 10 toneladas/dia de gelo pastoso para esse fim.

Uma abordagem diferente para o resfriamento de frutos do mar

Este projeto é uma adição útil às nossas referências sobre processamento de frutos do mar, pois o gelo em pasta resolve o problema de resfriamento de forma diferente do gelo em flocos.

Ambos podem ser usados ​​para frutos do mar.

Mas não devem ser tratados como intercambiáveis ​​simplesmente porque ambos contêm gelo.

O gelo em flocos é seco, solto e fácil de distribuir sobre os frutos do mar. Já o gelo em pasta é uma mistura líquida de gelo bombeável, capaz de fluir ao redor do produto e proporcionar um contato muito próximo com a superfície.

Para esse cliente vietnamita, essas características correspondiam à necessidade de resfriamento contínuo e uniforme durante o processamento diário de frutos do mar.

O sistema SF100, já concluído, agora oferece até 10 toneladas de produção de gelo em pasta por dia, atendendo às operações de processamento, manuseio e resfriamento de curta distância.

A característica definidora do projeto, portanto, não é simplesmente sua capacidade de 10 toneladas.

É assim que o Koller SF100 transforma o gelo em um fluido refrigerante que pode se tornar parte do próprio sistema de processamento de frutos do mar.