Γιατί ένα ξενοδοχείο έφερε την παραγωγή πάγου σε κύβους εσωτερικά

Για έναν διανομέα πάγου, ο πάγος είναι απόθεμα. Για ένα ξενοδοχείο, ο πάγος είναι λειτουργικό απόθεμα. Αυτή η διαφορά είναι το σημείο εκκίνησης για το έργο CV3000 στο Κουβέιτ.

Το ξενοδοχείο εγκατέστησε μια επαγγελματική μηχανή πάγου Koller CV3000 με ονομαστική χωρητικότητα 3 τόνων ανά 24 ώρες για να υποστηρίξει την καθημερινή εξυπηρέτηση μπαρ και ποτών, μειώνοντας παράλληλα την εξάρτησή του από εξωτερικούς προμηθευτές πάγου. Γιατί αυτό το ξενοδοχείο επέλεξε εσωτερική εγκατάσταση πάγου…

Το ξενοδοχείο δεν έμπαινε στον κλάδο του πάγου.

Έφερνε τον έλεγχο μιας συχνά χρησιμοποιούμενης λειτουργικής παροχής εντός του ακινήτου.

Ένα ξενοδοχείο μπορεί να έχει πολλές απαιτήσεις για πάγο ταυτόχρονα

Τα ξενοδοχεία δεν καταναλώνουν πάγο όπως ένας συμβατικός εμπορικός αγοραστής πάγου.

Ένα μόνο κατάλυμα μπορεί να διαθέτει μπαρ, εστιατόρια, χώρους δεξιώσεων και άλλα σημεία εξυπηρέτησης ποτών που λειτουργούν ταυτόχρονα.

Η ζήτηση μπορεί επίσης να είναι άνιση.

Μια ήσυχη περίοδος μπορεί να ακολουθηθεί από ένα συμπόσιο, μια εκδήλωση ή μια πολυάσχολη βραδινή λειτουργία που αυξάνει την κατανάλωση πάγου σε ένα σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα.

Όταν όλος αυτός ο πάγος αγοράζεται εξωτερικά, το ξενοδοχείο πρέπει επίσης να διαχειρίζεται τα χρονοδιαγράμματα παραγγελιών, παραλαβής, αποθήκευσης και παράδοσης από τους προμηθευτές. Γιατί αυτό το ξενοδοχείο επέλεξε εσωτερική αγορά πάγου…

Επιφέροντας εσωτερικές αλλαγές στην παραγωγή όπου εμπίπτει αυτή η ευθύνη.

Το CV3000 δεν κάνει τον πάγο «χωρίς πάγο».

Το ξενοδοχείο ανταλλάσσει ένα εξωτερικό μοντέλο αγορών με ένα εσωτερικό μοντέλο παραγωγής που περιλαμβάνει εξοπλισμό, ηλεκτρικό ρεύμα, νερό, φιλτράρισμα και συντήρηση.

Το όφελος πρέπει να αξιολογηθεί σε αυτό το πλαίσιο.

Διαφορετικά καταστήματα μπορεί να χρειάζονται διαφορετικό πάγο

Η σειρά Koller CV υποστηρίζει τρεις μορφές κύβου:

22×22×22 χιλ. · 29×29×22 χιλ. · 38×38×22 χιλ.

Για εφαρμογές φιλοξενίας, το μέγεθος των 29 mm είναι κατάλληλο για ξενοδοχεία, εστιατόρια, μπαρ και catering, ενώ το μεγαλύτερο μέγεθος κύβου των 38 mm μπορεί να σερβίρει ποτά και κοκτέιλ υψηλής ποιότητας. Γιατί αυτό το ξενοδοχείο επέλεξε εσωτερική…

Αυτό έχει σημασία επειδή ένα ξενοδοχείο δεν έχει απαραίτητα μία ομοιόμορφη εφαρμογή πάγου.

Η παροχή ποτών μεγάλης ποσότητας και ένα premium σημείο πώλησης κοκτέιλ μπορεί να έχουν διαφορετικές προτεραιότητες ακόμη και μέσα στο ίδιο κατάλυμα.

Έτσι, η απόφαση για τον εξοπλισμό δεν είναι απλώς:

«Πόσους τόνους καταναλώνει το ξενοδοχείο;»

Περιλαμβάνει επίσης:

«Τι είδους πάγο σερβίρουν στην πραγματικότητα τα διάφορα καταστήματα;»

Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο ένα κεντρικό εμπορικό σύστημα πάγου σε κύβους μπορεί να διαδραματίσει ευρύτερο ρόλο από αρκετές άσχετες μικρές παγομηχανές που είναι διασκορπισμένες σε μια ιδιοκτησία.

Η απόδοση είναι λειτουργική, όχι περιθώριο στον πάγο

Το ξενοδοχείο δεν βγάζει χρήματα πουλώντας κάθε κιλό πάγου με περιθώριο κέρδους.

Η απόδοσή του πρέπει να αξιολογηθεί διαφορετικά.

Μια χρήσιμη οικονομική σύγκριση είναι η εξής:

Ετήσιο κόστος αγοράς πάγου = μέση ημερήσια αγορά × τιμή παράδοσης × ημέρες λειτουργίας

σε σύγκριση με το πραγματικό ετήσιο κόστος παραγωγής πάγου εσωτερικά.

Υπάρχουν όμως και λειτουργικά ερωτήματα που δεν ταιριάζουν απόλυτα σε μια σύγκριση τιμής ανά κιλό.

Πόσο αξιόπιστος είναι ο προμηθευτής κατά τη διάρκεια της αιχμής της ζήτησης;

Πόσος χώρος αποθήκευσης στην κατάψυξη καταλαμβάνεται από τις αγορασμένες σακούλες;

Τι συμβαίνει εάν ένα συμβάν καταναλώσει περισσότερο πάγο από τον προβλεπόμενο;

Πόσο έλεγχο επιθυμεί το ξενοδοχείο επί του νερού και της διαδικασίας χειρισμού του πάγου των ποτών;

Αυτοί οι παράγοντες εξηγούν γιατί αυτό το έργο δεν θα πρέπει να συγκριθεί άμεσα με τις εμπορικές μας επιχειρήσεις πάγου στη Νιγηρία ή τη Νότια Κορέα.

Για τον πελάτη του Κουβέιτ, το Koller CV3000 δεν είναι ένα εργοστάσιο πάγου που παράγει έσοδα.

Αποτελεί μέρος της υποδομής φιλοξενίας του ξενοδοχείου.

Το μηχάνημα παρέχει στο ακίνητο έως και 3 τόνους ονομαστικής παραγωγής την ημέρα υπό τον δικό του έλεγχο, υποστηρίζοντας τις λειτουργίες μπαρ και ποτών χωρίς να εξαρτάται αποκλειστικά από εξωτερικές παραδόσεις.

Αυτό είναι το καθοριστικό σημείο αυτού του έργου:

Το ξενοδοχείο δεν αποφάσισε να γίνει προμηθευτής πάγου—αποφάσισε ότι η προμήθεια πάγου ήταν αρκετά σημαντική για να την φέρει εσωτερικά.