Por qué un hotel decidió producir hielo en cubos internamente.
Para un distribuidor de hielo, el hielo es inventario. Para un hotel, el hielo es un suministro operativo. Esa diferencia es el punto de partida de nuestro proyecto CV3000 en Kuwait.
El hotel instaló una máquina de hielo comercial Koller CV3000 con una capacidad de 3 toneladas cada 24 horas para dar soporte al servicio diario de bar y bebidas, reduciendo así su dependencia de proveedores externos de hielo. ¿Por qué este hotel eligió la producción interna de hielo?
El hotel no iba a entrar en el negocio del hielo.
Se trataba de tomar el control de un suministro operativo de uso frecuente dentro de la propiedad.
Un hotel puede tener varias solicitudes de hielo a la vez.
Los hoteles no consumen hielo como un comprador comercial de hielo convencional.
Un mismo establecimiento puede albergar bares, restaurantes, salones para banquetes y otros puntos de servicio de bebidas que funcionen simultáneamente.
La demanda también puede ser desigual.
Un período de tranquilidad puede ir seguido de un banquete, un evento o un servicio nocturno concurrido que aumente el consumo de hielo en un lapso de tiempo relativamente corto.
Cuando todo ese hielo se compra externamente, el hotel también tiene que gestionar los pedidos, la recepción, el almacenamiento y los plazos de entrega de los proveedores. Por qué este hotel eligió el hielo propio…
Trasladar la producción internamente cambia la responsabilidad que recae sobre la persona responsable.
La CV3000 no produce hielo "gratis".
El hotel sustituye un modelo de compras externas por un modelo de producción interna que incluye equipos, electricidad, agua, filtración y mantenimiento.
El beneficio debe evaluarse en ese contexto.
Los distintos enchufes pueden necesitar hielo diferente.
La serie Koller CV admite tres formatos de cubo:
22×22×22 mm · 29×29×22 mm · 38×38×22 mm
Para aplicaciones en el sector de la hostelería, el formato de 29 mm es adecuado para hoteles, restaurantes, bares y servicios de catering, mientras que el cubo más grande de 38 mm puede servir bebidas y cócteles de alta gama. Por qué este hotel eligió In-House C…
Esto es importante porque un hotel no necesariamente tiene una aplicación de hielo uniforme.
Un servicio de bebidas de gran volumen y un bar de cócteles de alta gama pueden tener prioridades diferentes incluso dentro del mismo establecimiento.
Por lo tanto, la decisión sobre el equipo no es simplemente:
“¿Cuántas toneladas consume el hotel?”
También incluye:
“¿Qué tipo de hielo sirven en los diferentes establecimientos?”
Esa es una de las razones por las que un sistema centralizado de producción de hielo en cubos a nivel comercial puede desempeñar un papel más importante que varias máquinas de hielo pequeñas e independientes repartidas por una propiedad.
El retorno es operativo, no un margen sobre hielo.
El hotel no gana dinero vendiendo cada kilogramo de hielo con un margen de beneficio.
Su rentabilidad debe evaluarse de forma diferente.
Una comparación financiera útil es:
Costo anual de hielo comprado = compra diaria promedio × precio de entrega × días de operación
frente al coste anual real de producir hielo internamente.
Pero también existen cuestiones operativas que no encajan fácilmente en una comparación de precio por kilogramo.
¿Qué tan confiable es el proveedor durante los períodos de máxima demanda?
¿Qué espacio de almacenamiento en congelados ocupan las bolsas compradas?
¿Qué ocurre si un evento consume más hielo del previsto?
¿Cuánto control desea tener el hotel sobre el agua y el proceso de manipulación del hielo para las bebidas?
Estos factores explican por qué este proyecto no debe compararse directamente con nuestros negocios de hielo comercial en Nigeria o Corea del Sur.
Para el cliente kuwaití, la Koller CV3000 no es una fábrica de hielo que genere ingresos.
Forma parte de la infraestructura hotelera del hotel.
La máquina proporciona al establecimiento una producción nominal de hasta 3 toneladas diarias bajo su propio control, lo que permite dar soporte a las operaciones de bar y bebidas sin depender completamente de entregas externas.
Ese es el punto clave de este proyecto:
El hotel no decidió convertirse en proveedor de hielo, sino que decidió que el suministro de hielo era lo suficientemente importante como para gestionarlo internamente.
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