호텔이 자체적으로 각얼음 생산을 시작한 이유는 무엇일까요?
얼음 유통업체에게 얼음은 재고품입니다. 하지만 호텔에게 얼음은 운영에 필요한 필수품입니다. 바로 이 차이가 쿠웨이트에서 진행되는 저희 CV3000 프로젝트의 출발점입니다.
이 호텔은 외부 얼음 공급업체에 대한 의존도를 줄이면서 매일 바 및 음료 서비스에 필요한 얼음을 공급하기 위해 24시간 동안 3톤을 생산할 수 있는 Koller CV3000 상업용 큐브 제빙기를 설치했습니다. 이 호텔이 자체 제빙기를 선택한 이유는 무엇일까요?
그 호텔은 얼음 사업에 진출할 계획이 없었습니다.
이는 건물 내에서 자주 사용되는 운영 전원 공급 장치의 제어권을 확보하는 것이었습니다.
한 호텔에서 여러 곳에서 동시에 얼음을 요구할 수 있습니다.
호텔은 일반적인 상업용 얼음 구매자처럼 얼음을 소비하지 않습니다.
하나의 건물 내에 바, 레스토랑, 연회 시설 및 기타 음료 서비스 시설이 동시에 운영될 수 있습니다.
수요는 또한 고르지 않을 수 있습니다.
한산한 기간 이후에는 연회, 행사 또는 저녁 시간대의 성수기 서비스가 이어져 비교적 짧은 시간 동안 얼음 소비량이 증가할 수 있습니다.
모든 얼음을 외부에서 구매할 경우, 호텔은 주문, 수령, 보관 및 공급업체 배송 일정까지 관리해야 합니다. 이 호텔이 자체 얼음 생산 시스템을 선택한 이유는 무엇일까요?
생산을 사내로 이전하면 그 책임 소재가 바뀝니다.
CV3000은 얼음을 "공짜"로 만들어주지 않습니다.
호텔은 외부 구매 모델을 장비, 전기, 물, 여과 및 유지 보수를 포함하는 내부 생산 모델로 대체합니다.
그 이점은 그러한 맥락에서 평가되어야 합니다.
콘센트 종류에 따라 필요한 얼음의 종류가 다를 수 있습니다.
Koller CV 시리즈는 세 가지 큐브 형식을 지원합니다.
22×22×22 mm · 29×29×22 mm · 38×38×22 mm
호텔, 레스토랑, 바, 케이터링 등 접객업 분야에서는 29mm 규격이 적합하며, 더 큰 38mm 정육면체 용기는 고급 음료와 칵테일을 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 이 호텔이 자체 제작 용기를 선택한 이유는 무엇일까요?
이는 호텔마다 얼음 사용 방식이 반드시 동일하지는 않기 때문에 중요합니다.
같은 건물 내에서도 대량 음료 서비스와 고급 칵테일 바는 서로 다른 우선순위를 가질 수 있습니다.
따라서 장비 선택은 단순히 다음과 같은 문제가 아닙니다.
"호텔이 소비하는 톤수는 얼마나 되나요?"
또한 다음 내용도 포함됩니다:
"각 매장에서는 실제로 어떤 종류의 얼음을 제공하나요?"
이것이 바로 중앙 집중식 상업용 큐브 제빙 시스템이 건물 전체에 흩어져 있는 여러 개의 독립적인 소형 제빙기보다 더 광범위한 역할을 할 수 있는 이유 중 하나입니다.
수익은 운영 수익이지, 얼음 위에 올려진 마진이 아닙니다.
호텔은 얼음을 1kg당 마진을 붙여 팔아서 돈을 버는 것이 아닙니다.
그에 대한 수익률은 다른 방식으로 평가되어야 합니다.
유용한 재무 비교는 다음과 같습니다.
연간 얼음 구매 비용 = 일일 평균 구매량 × 배송 가격 × 영업일수
자체적으로 얼음을 생산하는 데 드는 실제 연간 비용과 비교했을 때.
하지만 킬로그램당 가격 비교에 깔끔하게 들어맞지 않는 운영상의 문제들도 있습니다.
최대 수요 시기에 공급업체의 신뢰도는 어느 정도입니까?
구매한 비닐봉지가 냉동고에서 차지하는 공간은 얼마나 되나요?
만약 어떤 사건으로 인해 예상보다 더 많은 얼음이 소모된다면 어떻게 될까요?
호텔 측은 음료용 얼음 제조에 필요한 물과 처리 과정에 대해 어느 정도의 통제권을 원합니까?
이러한 요인들 때문에 본 프로젝트를 나이지리아나 한국의 상업용 얼음 사업과 직접 비교해서는 안 됩니다.
쿠웨이트 고객에게 있어 콜러 CV3000은 수익을 창출하는 제빙 공장이 아닙니다.
이는 호텔의 서비스 인프라의 일부입니다.
이 기계는 자체 제어를 통해 하루 최대 3톤의 정격 생산량을 제공하여 외부 배송에 전적으로 의존하지 않고도 바 및 음료 운영을 지원합니다.
이것이 바로 이 프로젝트의 핵심입니다.
호텔이 얼음 공급업체가 되기로 결정한 것이 아니라, 얼음 공급이 너무 중요해서 자체적으로 얼음을 생산하기로 결정한 것입니다.
