Perché un hotel ha deciso di internalizzare la produzione di ghiaccio a cubetti

Per un distributore di ghiaccio, il ghiaccio è una merce in magazzino. Per un hotel, il ghiaccio è una risorsa operativa. Questa differenza è il punto di partenza del nostro progetto CV3000 in Kuwait.

L'hotel ha installato una macchina per il ghiaccio a cubetti professionale Koller CV3000 con una capacità di 3 tonnellate ogni 24 ore per supportare il servizio bar e bevande giornaliero, riducendo al contempo la dipendenza da fornitori esterni di ghiaccio. Perché questo hotel ha scelto una macchina per il ghiaccio interna...

L'hotel non intendeva entrare nel settore del ghiaccio.

Si trattava di portare il controllo su una fornitura operativa di uso frequente all'interno della struttura.

Un singolo hotel può avere diverse richieste di ghiaccio contemporaneamente.

Gli hotel non consumano ghiaccio come un normale acquirente commerciale di ghiaccio.

Una singola struttura può ospitare contemporaneamente bar, ristoranti, sale per banchetti e altri punti di ristoro.

La domanda può anche essere irregolare.

Un periodo di calma può essere seguito da un banchetto, un evento o un servizio serale intenso, che aumenta il consumo di ghiaccio in un lasso di tempo relativamente breve.

Quando tutto quel ghiaccio viene acquistato esternamente, l'hotel deve anche gestire l'ordinazione, la ricezione, lo stoccaggio e i programmi di consegna dei fornitori. Perché questo hotel ha scelto la gestione interna del ghiaccio...

L'internalizzazione della produzione modifica chi si assume tale responsabilità.

Il CV3000 non produce ghiaccio "gratuitamente".

L'hotel sostituisce il modello di acquisto esterno con un modello di produzione interno che comprende attrezzature, elettricità, acqua, sistemi di filtraggio e manutenzione.

Il beneficio deve essere valutato in tale contesto.

Diverse prese elettriche possono richiedere ghiaccio diverso

La serie Koller CV supporta tre formati di cubo:

22×22×22 mm · 29×29×22 mm · 38×38×22 mm

Per le applicazioni nel settore dell'ospitalità, il formato da 29 mm è adatto a hotel, ristoranti, bar e catering, mentre il cubo più grande da 38 mm può servire bevande e cocktail di alta qualità. Perché questo hotel ha scelto C interno…

Questo è importante perché non tutti gli hotel adottano necessariamente un metodo uniforme per l'applicazione del ghiaccio.

Un servizio di bevande ad alto volume e un bar di lusso specializzato in cocktail possono avere priorità diverse, anche all'interno della stessa struttura.

Quindi la decisione sull'attrezzatura non è semplicemente:

"Quante tonnellate consuma l'hotel?"

Comprende inoltre:

“Che tipo di ghiaccio servono esattamente i diversi punti vendita?”

Questo è uno dei motivi per cui un sistema centralizzato di produzione di ghiaccio a cubetti per uso commerciale può svolgere un ruolo più importante rispetto a diversi piccoli produttori di ghiaccio indipendenti sparsi per la proprietà.

Il ritorno è operativo, non un margine sul ghiaccio

L'hotel non guadagna vendendo ogni chilogrammo di ghiaccio con un ricarico.

Il suo rendimento deve essere valutato in modo diverso.

Un utile confronto finanziario è il seguente:

Costo annuo del ghiaccio acquistato = costo medio giornaliero di acquisto × prezzo di consegna × giorni di funzionamento

rispetto al costo annuo effettivo di produzione interna del ghiaccio.

Ma ci sono anche questioni operative che non si adattano perfettamente a un confronto basato sul prezzo al chilo.

Quanto è affidabile il fornitore durante i periodi di picco della domanda?

Quanto spazio di stoccaggio congelato è occupato dalle borse acquistate?

Cosa succede se un evento consuma più ghiaccio del previsto?

Quanto controllo desidera l'hotel sull'acqua e sul processo di gestione del ghiaccio per le bevande?

Questi fattori spiegano perché questo progetto non dovrebbe essere paragonato direttamente alle nostre attività commerciali di produzione di ghiaccio in Nigeria o in Corea del Sud.

Per il cliente del Kuwait, la Koller CV3000 non è una fabbrica di ghiaccio che genera profitto.

Fa parte dell'infrastruttura ricettiva dell'hotel.

La macchina garantisce alla struttura una produzione nominale fino a 3 tonnellate al giorno, supportando autonomamente le attività di bar e ristorazione senza dipendere completamente da consegne esterne.

Questo è il punto cruciale di questo progetto:

L'hotel non ha deciso di diventare un fornitore di ghiaccio, ma ha ritenuto che la fornitura di ghiaccio fosse abbastanza importante da gestirla internamente.