Por que um hotel internalizou a produção de gelo em cubos?

Para um distribuidor de gelo, o gelo é estoque. Para um hotel, o gelo é um suprimento operacional. Essa diferença é o ponto de partida para o nosso projeto CV3000 no Kuwait.

O hotel instalou uma máquina de gelo em cubos comercial Koller CV3000 com capacidade de 3 toneladas por 24 horas para atender ao serviço diário de bar e bebidas, reduzindo sua dependência de fornecedores externos de gelo. Por que este hotel optou por um sistema de produção de gelo próprio?

O hotel não estava entrando no ramo de gelo.

Tratava-se de trazer o controle de um suprimento operacional de uso frequente para dentro da propriedade.

Um hotel pode ter várias demandas de gelo simultaneamente.

Os hotéis não consomem gelo da mesma forma que um comprador comercial convencional.

Uma única propriedade pode ter bares, restaurantes, salões de banquetes e outros pontos de serviço de bebidas funcionando simultaneamente.

A procura também pode ser desigual.

Um período de calmaria pode ser seguido por um banquete, evento ou serviço noturno movimentado, o que aumenta o consumo de gelo em um intervalo relativamente curto.

Quando todo esse gelo é comprado externamente, o hotel também precisa gerenciar os pedidos, o recebimento, o armazenamento e os cronogramas de entrega dos fornecedores. Por que este hotel optou por um sistema de refrigeração próprio?

Internalizar a produção altera a responsabilidade de quem a recebe.

O CV3000 não produz gelo "de graça".

O hotel substitui um modelo de compras externas por um modelo de produção interna que envolve equipamentos, eletricidade, água, filtragem e manutenção.

O benefício precisa ser avaliado nesse contexto.

Diferentes tomadas podem precisar de gelo diferente.

A série Koller CV suporta três formatos de cubo:

22×22×22 mm · 29×29×22 mm · 38×38×22 mm

Para aplicações na área da hotelaria, o formato de 29 mm é adequado para hotéis, restaurantes, bares e serviços de catering, enquanto o cubo maior de 38 mm pode servir bebidas e coquetéis premium. Por que este hotel escolheu o sistema de refrigeração interno…

Isso é importante porque um hotel não necessariamente tem uma aplicação de gelo uniforme.

Um serviço de bebidas de grande volume e um bar de coquetéis premium podem ter prioridades diferentes, mesmo dentro do mesmo estabelecimento.

Portanto, a decisão sobre o equipamento não é simplesmente:

“Quantas toneladas o hotel consome?”

Inclui também:

“Que tipo de gelo os diferentes pontos de venda servem?”

Essa é uma das razões pelas quais um sistema central de produção de gelo em cubos para uso comercial pode desempenhar um papel mais amplo do que várias pequenas máquinas de gelo independentes espalhadas por uma propriedade.

O retorno é operacional, não uma margem no gelo.

O hotel não lucra vendendo cada quilo de gelo com lucro.

Seu retorno precisa ser avaliado de forma diferente.

Uma comparação financeira útil é:

Custo anual do gelo comprado = compra média diária × preço de entrega × dias de operação

versus o custo anual real de produção de gelo internamente.

Mas também existem questões operacionais que não se encaixam perfeitamente em uma comparação de preço por quilograma.

Quão confiável é o fornecedor durante períodos de pico de demanda?

Que espaço de armazenamento congelado é ocupado pelas sacolas compradas?

O que acontece se um evento consumir mais gelo do que o previsto?

Qual o nível de controle que o hotel deseja ter sobre a água e o processo de manuseio do gelo para bebidas?

Esses fatores explicam por que este projeto não deve ser comparado diretamente com nossos negócios comerciais de gelo na Nigéria ou na Coreia do Sul.

Para o cliente do Kuwait, a Koller CV3000 não é uma fábrica de gelo que gere receita.

Faz parte da infraestrutura de serviços do hotel.

A máquina proporciona ao estabelecimento uma produção nominal de até 3 toneladas/dia, sob controle próprio, atendendo às operações de bares e bebidas sem depender totalmente de entregas externas.

Esse é o ponto crucial deste projeto:

O hotel não decidiu se tornar um fornecedor de gelo — decidiu que o fornecimento de gelo era importante o suficiente para ser internalizado.