Pourquoi un hôtel a internalisé la production de glaçons.

Pour un distributeur de glace, la glace représente un stock. Pour un hôtel, c'est une ressource essentielle à son fonctionnement. C'est cette différence qui est à l'origine de notre projet CV3000 au Koweït.

L'hôtel a installé une machine à glaçons commerciale Koller CV3000 d'une capacité de 3 tonnes par 24 heures afin d'assurer le service quotidien du bar et des boissons, tout en réduisant sa dépendance aux fournisseurs de glace externes. Pourquoi cet hôtel a-t-il opté pour une production de glaçons interne ?

L'hôtel ne se lançait pas dans le commerce de la glace.

Cela permettait de contrôler une alimentation électrique fréquemment utilisée à l'intérieur du bâtiment.

Un hôtel peut avoir plusieurs demandes de glace simultanément.

Les hôtels ne consomment pas de glace comme un acheteur de glace commercial classique.

Un même établissement peut comporter des bars, des restaurants, des salles de banquet et d'autres points de service de boissons fonctionnant simultanément.

La demande peut également être inégale.

Une période calme peut être suivie d'un banquet, d'un événement ou d'un service du soir chargé, ce qui augmente la consommation de glace sur une période relativement courte.

Lorsque toute cette glace est achetée à l'extérieur, l'hôtel doit également gérer les commandes, la réception, le stockage et les délais de livraison des fournisseurs. Pourquoi cet hôtel a-t-il opté pour une production interne ?

L'internalisation de la production modifie la répartition de cette responsabilité.

Le CV3000 ne produit pas de glace « gratuite ».

L'hôtel abandonne un modèle d'achat externe au profit d'un modèle de production interne incluant l'équipement, l'électricité, l'eau, la filtration et la maintenance.

Il convient d'évaluer le bénéfice dans ce contexte.

Les différents points de vente peuvent nécessiter des glaces différentes.

La série Koller CV prend en charge trois formats de cube :

22×22×22 mm · 29×29×22 mm · 38×38×22 mm

Pour le secteur de l'hôtellerie-restauration, le format 29 mm convient aux hôtels, restaurants, bars et traiteurs, tandis que le cube plus grand de 38 mm permet de servir des boissons et cocktails haut de gamme. Pourquoi cet hôtel a-t-il choisi une solution interne ?

C'est important car un hôtel n'a pas forcément une application de glace uniforme.

Un service de boissons à grand volume et un bar à cocktails haut de gamme peuvent avoir des priorités différentes, même au sein d'un même établissement.

La décision concernant l'équipement n'est donc pas simplement :

« Combien de tonnes l’hôtel consomme-t-il ? »

Il comprend également :

« Quel type de glace proposent les différents points de vente ? »

C’est l’une des raisons pour lesquelles un système centralisé de production de glaçons commerciaux peut jouer un rôle plus important que plusieurs petites machines à glaçons indépendantes réparties sur une propriété.

Le rendement est opérationnel, pas une marge gelée

L'hôtel ne gagne pas d'argent en vendant chaque kilogramme de glace avec une marge bénéficiaire.

Son rendement doit être évalué différemment.

Voici une comparaison financière utile :

Coût annuel de la glace achetée = achat journalier moyen × prix de livraison × nombre de jours d'utilisation

par rapport au coût annuel réel de la production de glace en interne.

Mais il existe aussi des questions opérationnelles qui ne se prêtent pas facilement à une comparaison de prix au kilogramme.

Le fournisseur est-il fiable lors des pics de demande ?

Quel volume d'espace de stockage congelé est occupé par les sacs achetés ?

Que se passe-t-il si un événement consomme plus de glace que prévu ?

Quel niveau de contrôle l'hôtel souhaite-t-il exercer sur l'eau et le processus de traitement pour la fabrication de la glace destinée aux boissons ?

Ces facteurs expliquent pourquoi ce projet ne doit pas être comparé directement à nos activités commerciales de production de glace au Nigéria ou en Corée du Sud.

Pour le client koweïtien, la Koller CV3000 n'est pas une usine à glace génératrice de revenus.

Cela fait partie de l'infrastructure hôtelière de l'hôtel.

La machine permet à l'établissement d'atteindre une production nominale de 3 tonnes/jour sous son propre contrôle, soutenant ainsi les opérations de bar et de boissons sans dépendre entièrement des livraisons externes.

C’est là le point essentiel de ce projet :

L'hôtel n'a pas décidé de devenir fournisseur de glace ; il a décidé que l'approvisionnement en glace était suffisamment important pour être internalisé.