Warum ein Hotel die Eiswürfelproduktion ins eigene Haus verlagert hat

Für einen Eisgroßhändler ist Eis ein Lagerbestand. Für ein Hotel ist Eis ein Betriebsmittel. Dieser Unterschied ist der Ausgangspunkt für unser Projekt CV3000 in Kuwait.

Das Hotel installierte eine Koller CV3000 Gewerbe-Eiswürfelmaschine mit einer Kapazität von 3 Tonnen pro 24 Stunden, um den täglichen Bar- und Getränkeservice zu gewährleisten und gleichzeitig die Abhängigkeit von externen Eislieferanten zu reduzieren. Warum sich dieses Hotel für eine hauseigene Eismaschine entschieden hat…

Das Hotel stieg nicht ins Eisgeschäft ein.

Es ging darum, die Kontrolle über eine häufig genutzte Betriebsversorgung innerhalb des Gebäudes zu erlangen.

Ein Hotel kann gleichzeitig mehrere Eisbestellungen erhalten.

Hotels verbrauchen Eis nicht wie ein herkömmlicher gewerblicher Eisabnehmer.

In einem einzigen Hotel können Bars, Restaurants, Bankettsäle und andere Getränkeausschankstellen gleichzeitig betrieben werden.

Die Nachfrage kann auch ungleichmäßig sein.

Auf eine ruhige Phase kann ein Bankett, eine Veranstaltung oder ein geschäftiger Abendbetrieb folgen, der den Eisverbrauch innerhalb eines relativ kurzen Zeitraums erhöht.

Wenn das gesamte Eis extern bezogen wird, muss das Hotel auch die Bestellung, den Wareneingang, die Lagerung und die Liefertermine der Lieferanten koordinieren. Warum sich dieses Hotel für eine hauseigene Eisproduktion entschieden hat…

Die Verlagerung der Produktion ins eigene Haus verändert die Lage der Verantwortung.

Der CV3000 produziert kein „kostenloses“ Eis.

Das Hotel tauscht ein externes Beschaffungsmodell gegen ein internes Produktionsmodell, das Ausrüstung, Strom, Wasser, Filterung und Wartung umfasst.

Der Nutzen muss in diesem Kontext bewertet werden.

Verschiedene Steckdosen benötigen unterschiedliche Eissorten.

Die Koller CV-Serie unterstützt drei Würfelformate:

22 × 22 × 22 mm · 29 × 29 × 22 mm · 38 × 38 × 22 mm

Für die Gastronomie eignet sich das 29-mm-Format für Hotels, Restaurants, Bars und Catering, während der größere 38-mm-Würfel für Premium-Getränke und Cocktails geeignet ist. Warum sich dieses Hotel für hauseigenes C entschieden hat…

Dies ist deshalb wichtig, weil ein Hotel nicht unbedingt über eine einheitliche Eisanwendung verfügt.

Ein Getränkeservice mit hohem Durchsatz und eine exklusive Cocktailbar können selbst innerhalb desselben Gebäudes unterschiedliche Prioritäten haben.

Die Entscheidung für die Ausrüstung ist also nicht einfach:

„Wie viele Tonnen verbraucht das Hotel?“

Es beinhaltet außerdem:

„Welche Art von Eis servieren die verschiedenen Verkaufsstellen eigentlich?“

Das ist einer der Gründe, warum eine zentrale kommerzielle Würfeleisanlage eine größere Rolle spielen kann als mehrere voneinander unabhängige kleine Eiswürfelbereiter, die über ein Grundstück verteilt sind.

Die Rendite ist operativ, keine Gewinnspanne auf dem Eis.

Das Hotel verdient kein Geld damit, jedes Kilogramm Eis mit einem Aufschlag zu verkaufen.

Der Ertrag muss anders bewertet werden.

Ein sinnvoller Finanzvergleich ist:

Jährliche Kosten für zugekauftes Eis = durchschnittlicher Tageskauf × Lieferpreis × Betriebstage

im Vergleich zu den tatsächlichen jährlichen Kosten der Eisproduktion im eigenen Haus.

Es gibt aber auch operative Fragen, die sich nicht einfach in einen Preisvergleich pro Kilogramm einfügen lassen.

Wie zuverlässig ist der Lieferant während Nachfragespitzen?

Wie viel Tiefkühllagerplatz wird durch zugekaufte Beutel belegt?

Was passiert, wenn bei einem Ereignis mehr Eis verbraucht wird als vorhergesagt?

Wie viel Kontrolle möchte das Hotel über das Wasser und den Handhabungsprozess für Getränkeeis haben?

Aus diesen Gründen sollte dieses Projekt nicht direkt mit unseren kommerziellen Eisgeschäften in Nigeria oder Südkorea verglichen werden.

Für den kuwaitischen Kunden ist die Koller CV3000 keine Eismaschine, die Einnahmen generiert.

Es gehört zur Infrastruktur des Hotels im Gastgewerbe.

Die Maschine ermöglicht dem Betrieb eine Nennproduktion von bis zu 3 Tonnen pro Tag unter eigener Kontrolle und unterstützt so den Bar- und Getränkebetrieb, ohne vollständig auf externe Lieferungen angewiesen zu sein.

Das ist der entscheidende Punkt dieses Projekts:

Das Hotel hat nicht beschlossen, selbst Eislieferant zu werden – es hat entschieden, dass die Eisversorgung so wichtig ist, dass sie intern abgewickelt werden muss.