एक होटल ने क्यूब आइस का उत्पादन अपने होटल में क्यों शुरू किया?

बर्फ वितरक के लिए, बर्फ एक इन्वेंट्री है। होटल के लिए, बर्फ एक परिचालन आपूर्ति है। यही अंतर कुवैत में हमारी CV3000 परियोजना का प्रारंभिक बिंदु है।

होटल ने दैनिक बार और पेय सेवा को सुचारू रूप से चलाने और बाहरी बर्फ आपूर्तिकर्ताओं पर निर्भरता कम करने के लिए 24 घंटे में 3 टन बर्फ उत्पादन क्षमता वाली कोलर CV3000 वाणिज्यिक क्यूब आइस मशीन स्थापित की। इस होटल ने इन-हाउस आइस मशीन क्यों चुनी?

होटल बर्फ के कारोबार में नहीं उतर रहा था।

इसका उद्देश्य संपत्ति के भीतर अक्सर उपयोग होने वाली एक परिचालन आपूर्ति पर नियंत्रण स्थापित करना था।

एक ही होटल में एक साथ कई जगहों पर बर्फ की मांग हो सकती है।

होटल पारंपरिक व्यावसायिक बर्फ खरीदारों की तरह बर्फ का उपभोग नहीं करते हैं।

एक ही संपत्ति में एक ही समय में बार, रेस्तरां, भोज स्थल और अन्य पेय-सेवा केंद्र संचालित हो सकते हैं।

मांग में भी असमानता हो सकती है।

शांत अवधि के बाद कोई भोज, कार्यक्रम या व्यस्त शाम की प्रार्थना सभा हो सकती है, जिससे अपेक्षाकृत कम समय में बर्फ की खपत बढ़ जाती है।

जब सारी बर्फ बाहर से खरीदी जाती है, तो होटल को ऑर्डर देने, प्राप्त करने, भंडारण करने और आपूर्तिकर्ताओं से डिलीवरी शेड्यूल का प्रबंधन भी करना पड़ता है। इस होटल ने इन-हाउस बर्फ का विकल्प क्यों चुना?

उत्पादन को कंपनी के भीतर लाने से उस जिम्मेदारी का स्थान बदल जाता है।

CV3000 बर्फ को "मुफ्त" में नहीं बनाता है।

होटल ने उपकरण, बिजली, पानी, निस्पंदन और रखरखाव से संबंधित आंतरिक उत्पादन मॉडल के लिए बाहरी खरीद मॉडल को प्रतिस्थापित किया है।

इस संदर्भ में ही लाभ का मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

अलग-अलग दुकानों के लिए अलग-अलग प्रकार की बर्फ की आवश्यकता हो सकती है।

कोलर सीवी श्रृंखला तीन क्यूब प्रारूपों का समर्थन करती है:

22×22×22 मिमी · 29×29×22 मिमी · 38×38×22 मिमी

हॉस्पिटैलिटी अनुप्रयोगों के लिए, 29 मिमी का आकार होटल, रेस्तरां, बार और कैटरिंग के लिए उपयुक्त है, जबकि बड़ा 38 मिमी का क्यूब प्रीमियम पेय और कॉकटेल परोसने के लिए उपयुक्त है। इस होटल ने इन-हाउस सी... क्यों चुना?

यह इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि होटल में बर्फ लगाने का तरीका हमेशा एक समान नहीं होता है।

एक ही परिसर के भीतर भी, अधिक मात्रा में पेय पदार्थ परोसने वाले प्रतिष्ठान और प्रीमियम कॉकटेल आउटलेट की प्राथमिकताएं अलग-अलग हो सकती हैं।

इसलिए उपकरण का निर्णय केवल इतना ही नहीं है:

"होटल कितने टन की खपत करता है?"

इसमें ये भी शामिल है:

"विभिन्न आउटलेट वास्तव में किस प्रकार की बर्फ बेचते हैं?"

यही एक कारण है कि एक केंद्रीय वाणिज्यिक क्यूब आइस सिस्टम किसी संपत्ति में फैले हुए कई असंबंधित छोटे आइस मेकरों की तुलना में व्यापक भूमिका निभा सकता है।

यह रिटर्न परिचालन संबंधी है, बर्फ पर मिलने वाला मार्जिन नहीं।

होटल हर किलोग्राम बर्फ को अधिक कीमत पर बेचकर मुनाफा नहीं कमाता है।

इसके प्रतिफल का मूल्यांकन अलग तरीके से किया जाना चाहिए।

एक उपयोगी वित्तीय तुलना इस प्रकार है:

वार्षिक खरीदी गई बर्फ की लागत = औसत दैनिक खरीद × डिलीवरी मूल्य × परिचालन दिवस

बनाम घर में बर्फ उत्पादन की वास्तविक वार्षिक लागत।

लेकिन कुछ ऐसे परिचालन संबंधी प्रश्न भी हैं जो प्रति किलोग्राम मूल्य की तुलना में आसानी से फिट नहीं होते हैं।

मांग चरम पर होने के दौरान आपूर्तिकर्ता कितना भरोसेमंद होता है?

खरीदे गए पैकेटों द्वारा कितनी फ्रोजन स्टोरेज जगह घेरी जाती है?

यदि किसी घटना में पूर्वानुमान से अधिक बर्फ पिघल जाए तो क्या होगा?

होटल पेय पदार्थों में बर्फ डालने के लिए पानी और उसे संभालने की प्रक्रिया पर कितना नियंत्रण रखना चाहता है?

ये कारक बताते हैं कि इस परियोजना की तुलना सीधे तौर पर हमारे नाइजीरिया या दक्षिण कोरिया के वाणिज्यिक बर्फ व्यवसायों से क्यों नहीं की जानी चाहिए।

कुवैत के ग्राहक के लिए, कोलर सीवी3000 राजस्व उत्पन्न करने वाला बर्फ का कारखाना नहीं है।

यह होटल के आतिथ्य सत्कार संबंधी बुनियादी ढांचे का हिस्सा है।

यह मशीन संपत्ति को अपने नियंत्रण में प्रतिदिन 3 टन तक का निर्धारित उत्पादन करने की क्षमता प्रदान करती है, जिससे बाहरी आपूर्ति पर पूरी तरह निर्भर हुए बिना बार और पेय पदार्थों के संचालन में सहायता मिलती है।

यही इस परियोजना का निर्णायक बिंदु है:

होटल ने बर्फ आपूर्तिकर्ता बनने का फैसला नहीं किया - उसने फैसला किया कि बर्फ की आपूर्ति इतनी महत्वपूर्ण है कि इसे होटल के भीतर ही किया जाए।