Proyecto de hielo en escamas de 20 toneladas para el procesamiento del cangrejo azul.

Para un procesador de mariscos, el valor del hielo se mide por lo que protege.

Ese fue el punto de partida del proyecto KP200 de Koller en Bahréin. El cliente procesa cangrejo azul recién capturado y necesitaba un suministro continuo de hielo desde las primeras etapas posteriores a la cosecha, pasando por el transporte, el procesamiento y el almacenamiento en frío.

Koller suministró una máquina industrial de hielo en escamas KP200 con una capacidad de producción nominal de 20 toneladas cada 24 horas. El proyecto se diseñó en torno a un requisito práctico: mantener suficiente capacidad de refrigeración disponible a medida que el producto se desplazaba por las diferentes etapas de la cadena de frío del cliente.

Siguiendo al cangrejo, no solo a la máquina.

El proceso de enfriamiento comienza antes de que el marisco llegue a la planta de procesamiento.

Tras la cosecha, el cangrejo azul debe enfriarse y transportarse a la planta procesadora. El hielo sigue siendo útil durante la manipulación y el procesamiento, y el producto finalmente se almacena en refrigeración.

Para este cliente, eso creó una secuencia de puntos de enfriamiento en lugar de una aplicación aislada:

cosecha → transporte → procesamiento → almacenamiento en frío

Por lo tanto, Koller configuró el proyecto en torno a la disponibilidad continua de hielo en escamas a lo largo de todo el proceso. Los requisitos originales del proyecto incluían una alta producción diaria, enfriamiento rápido, suministro continuo de hielo y hielo apto tanto para el transporte como para el procesamiento.

La forma física del hielo era relevante en este caso.

El hielo en escamas es fino, seco y suelto. Su mayor superficie de contacto permite que se extienda sobre superficies irregulares de mariscos con mayor facilidad que los trozos de hielo grandes y rígidos. La gama de hielo en escamas de Koller está diseñada para aplicaciones que requieren un enfriamiento rápido y relativamente suave, como la conservación de mariscos y el procesamiento de alimentos.

Esa característica se ajusta especialmente bien al cangrejo. Sus caparazones, patas y formas irregulares hacen que una cobertura uniforme de hielo sea más importante que en el caso de un producto envasado plano.

Por qué el KP200 formaba parte de la cadena de frío

La KP200 ofrece una producción nominal de 20 toneladas de hielo en escamas cada 24 horas. Según las especificaciones actuales de Koller para la producción de hielo en escamas de agua dulce, la KP200 es un modelo industrial refrigerado por agua.

Pero este proyecto no se entiende mejor como una "planta de hielo de 20 toneladas".

El cliente es una empresa procesadora de mariscos, no un vendedor de hielo. La máquina realza el valor del cangrejo, en lugar de producir el producto final de la empresa.

Esa distinción influye en cómo se percibe la capacidad.

Para un vendedor de hielo, el hielo no utilizado puede representar inventario sin vender. Para un procesador de mariscos, la falta de hielo durante un período de alta demanda puede afectar la cantidad de producto que se puede enfriar y manipular eficazmente.

Por este motivo, Koller consideró la producción continua y un rendimiento de refrigeración estable como parte de los requisitos del proyecto.

El proyecto también requería que el equipo funcionara como parte de una planta procesadora de mariscos en funcionamiento. Durante la instalación y la puesta en marcha, Koller brindó asistencia en la configuración del equipo, la verificación de las conexiones del sistema, las pruebas de refrigeración y la operación de prueba. Tras la puesta en marcha, el KP200 comenzó a prestar servicio diario de refrigeración de mariscos.

Lo que demuestra este proyecto de Bahréin

La lección más útil de este proyecto no es que cada procesador de cangrejos necesite 20 toneladas de hielo.

Es esa capacidad de hielo la que debe acompañar al marisco durante todo el proceso.

Un procesador que esté considerando una instalación similar necesita comprender cuánto marisco llega durante los períodos de mayor demanda, dónde se añade hielo, cuánto tiempo permanece la pesca en transporte, cuánto hielo se consume durante el procesamiento y cuándo se utiliza el almacenamiento refrigerado.

Estas condiciones de funcionamiento determinan el suministro de hielo necesario con mucha más precisión que elegir una máquina de un catálogo basándose únicamente en el tamaño de fábrica.

Para este cliente de Bahréin, la solución final fue una máquina de hielo en escamas industrial Koller KP200, capaz de gestionar varias etapas de enfriamiento con un suministro continuo de hielo en escamas. El sistema ahora permite la conservación de cangrejos, el procesamiento de mariscos y el almacenamiento de los mismos.

Esa es la función del equipo en este proyecto: no se trata simplemente de producir 20 toneladas de hielo, sino de mantener la cadena de frío en torno a un producto pesquero de gran valor comercial.