20-Tonnen-Scherbeneisprojekt für die Verarbeitung von Blaukrabben

Für einen Fischverarbeiter bemisst sich der Wert von Eis daran, was es schützt.

Das war der Ausgangspunkt für Kollers KP200-Projekt in Bahrain. Der Kunde verarbeitet frisch gefangene blaue Schwimmkrabben und benötigte eine kontinuierliche Eisversorgung von den frühen Phasen nach der Ernte über Transport und Verarbeitung bis hin zur Kühlhauslagerung.

Koller lieferte eine industrielle Scherbeneismaschine vom Typ KP200 mit einer Nennproduktionskapazität von 20 Tonnen pro 24 Stunden. Das Projekt wurde um eine praktische Anforderung herum konzipiert: die Gewährleistung ausreichender Kühlkapazität während des gesamten Transports der Krabben durch die verschiedenen Abschnitte der Kühlkette des Kunden.

Dem Krebs folgen, nicht nur der Maschine

Die Kühlung muss bereits erfolgen, bevor die Meeresfrüchte die Verarbeitungshalle erreichen.

Nach der Ernte müssen die blauen Schwimmkrabben gekühlt und zur Verarbeitungsanlage transportiert werden. Eis ist während der Handhabung und Verarbeitung weiterhin hilfreich, und das Produkt wird schließlich in Kühlhäusern gelagert.

Für diesen Kunden entstand dadurch eine Abfolge von Kühlpunkten anstelle einer einzelnen, isolierten Anwendung:

Ernte → Transport → Verarbeitung → Kühlhaus

Koller konzipierte das Projekt daher so, dass in diesem Arbeitsablauf kontinuierlich Scherbeneis zur Verfügung stand. Zu den ursprünglichen Projektanforderungen gehörten eine hohe Tagesproduktion, schnelle Kühlung, kontinuierliche Eisversorgung und Eis, das sowohl für den Transport als auch für die Weiterverarbeitung geeignet ist.

Die physikalische Form des Eises war hier von Bedeutung.

Scherbeneis ist dünn, trocken und locker. Durch seine größere Kontaktfläche verteilt es sich leichter über unebene Oberflächen von Meeresfrüchten als große, starre Eisstücke. Das Scherbeneis-Sortiment von Koller ist für Anwendungen konzipiert, bei denen eine schnelle und relativ schonende Kühlung erforderlich ist, beispielsweise bei der Konservierung von Meeresfrüchten und der Lebensmittelverarbeitung.

Diese Eigenschaft trifft besonders gut auf Krabben zu. Panzer, Beine und unregelmäßige Formen machen eine gleichmäßige Eisbedeckung wichtiger als bei einem flach verpackten Produkt.

Warum der KP200 Teil der Kühlkette war

Die KP200 produziert 20 Tonnen Scherbeneis pro 24 Stunden. Gemäß den aktuellen Spezifikationen von Koller für Süßwasser-Scherbeneis handelt es sich bei der KP200 um ein wassergekühltes Industriemodell.

Dieses Projekt lässt sich jedoch nicht am besten als „Eisfabrik mit einer Kapazität von 20 Tonnen“ verstehen.

Der Kunde ist ein Fischverarbeiter, kein Eishändler. Die Maschine trägt zur Wertsteigerung der Krabben bei, anstatt das Endprodukt des Unternehmens herzustellen.

Diese Unterscheidung beeinflusst die Betrachtungsweise von Kapazität.

Für einen Eisverkäufer kann ungenutztes Eis unverkaufte Ware darstellen. Für einen Fischverarbeiter kann unzureichendes Eis während einer Phase mit hohem Wareneingang die Kühl- und Verarbeitungskapazität der eingehenden Produkte erheblich beeinträchtigen.

Aus diesem Grund betrachtete Koller eine kontinuierliche Produktion und eine stabile Kühlleistung als Teil der Projektanforderungen.

Das Projekt erforderte zudem den Einsatz der Anlage in einer laufenden Fischverarbeitungsanlage. Während der Installation und Inbetriebnahme unterstützte Koller die Anlageneinrichtung, die Überprüfung der Systemanschlüsse, die Kälteprüfung und den Probebetrieb. Nach der Inbetriebnahme wurde die KP200 in den täglichen Kühlbetrieb für Fischprodukte aufgenommen.

Was dieses Projekt in Bahrain zeigt

Die wichtigste Erkenntnis aus diesem Projekt ist nicht, dass jeder Krabbenverarbeitungsbetrieb 20 Tonnen Eis benötigt.

Es geht darum, dass die Eiskapazität dem tatsächlichen Verarbeitungsprozess der Meeresfrüchte folgen sollte.

Ein Verarbeiter, der eine ähnliche Anlage plant, muss wissen, wie viel Fisch und Meeresfrüchte in Spitzenzeiten ankommen, wo Eis hinzugefügt wird, wie lange der Fang während des Transports verbleibt, wie viel Eis während der Verarbeitung verbraucht wird und wann die Kühllagerung beginnt.

Die Betriebsbedingungen bestimmen den benötigten Eisbedarf weitaus genauer als die Auswahl einer Maschine aus einem Katalog allein anhand der Fabrikgröße.

Für diesen Kunden in Bahrain fiel die Wahl schließlich auf eine industrielle Scherbeneismaschine vom Typ Koller KP200, die mehrere Kühlstufen mit einer kontinuierlichen Scherbeneisquelle unterstützt. Das System dient nun der Krabbenkonservierung, der Verarbeitung von Meeresfrüchten und der Lagerung.

Das ist die Rolle der Ausrüstung in diesem Projekt: nicht einfach nur 20 Tonnen Eis herzustellen, sondern die Kühlkette rund um ein wirtschaftlich wertvolles Meeresfrüchteprodukt aufrechtzuerhalten.