Projet de production de glace en paillettes de 20 tonnes pour la transformation du crabe bleu nageur

Pour une entreprise de transformation des produits de la mer, la valeur de la glace se mesure à ce qu'elle protège.

C’est ainsi qu’est né le projet KP200 de Koller à Bahreïn. Ce client, qui commercialise du crabe bleu fraîchement pêché, avait besoin d’un approvisionnement continu en glace depuis les premières étapes suivant la récolte jusqu’au transport, à la transformation et au stockage frigorifique.

Koller a fourni une machine à glace en écailles industrielle KP200 d'une capacité de production nominale de 20 tonnes par 24 heures. Le projet a été conçu autour d'une exigence pratique : maintenir une capacité de refroidissement suffisante tout au long du parcours des crabes dans la chaîne du froid du client.

Suivre le crabe, pas seulement la machine

Le refroidissement est nécessaire avant même que les produits de la mer n'atteignent l'aire de transformation.

Après la récolte, le crabe bleu doit être refroidi et transporté à l'usine de transformation. La glace reste utile pendant la manutention et la transformation, et le produit est ensuite entreposé en chambre froide.

Pour ce client, cela a créé une séquence de points de refroidissement plutôt qu'une application isolée :

récolte → transport → transformation → entreposage frigorifique

Koller a donc conçu le projet autour d'un approvisionnement continu en glace en écailles tout au long de ce processus. Les exigences initiales du projet comprenaient une production journalière élevée, un refroidissement rapide, un approvisionnement continu en glace et une glace adaptée au transport et à la transformation.

La forme physique de la glace était pertinente ici.

La glace en écailles est fine, sèche et friable. Sa plus grande surface de contact lui permet d'épouser plus facilement les surfaces irrégulières des produits de la mer que de gros blocs de glace rigides. La gamme de glace en écailles Koller est conçue pour les applications nécessitant un refroidissement rapide et relativement doux, notamment la conservation des produits de la mer et la transformation des aliments.

Cette caractéristique convient particulièrement bien au crabe. Sa carapace, ses pattes et sa forme irrégulière rendent la couverture de glace uniforme plus importante que pour un produit emballé à plat.

Pourquoi le KP200 faisait partie de la chaîne du froid

La KP200 assure une production nominale de 20 tonnes de glace en écailles par 24 heures. Conformément aux spécifications actuelles de Koller pour la production de glace en écailles d'eau douce, la KP200 est un modèle industriel refroidi à l'eau.

Mais ce projet ne se résume pas à une simple « usine de glace de 20 tonnes ».

Le client est une entreprise de transformation de produits de la mer, et non un vendeur de glace. La machine contribue à la valorisation du crabe plutôt qu'à la production du produit final de l'entreprise.

Cette distinction influe sur la façon dont la capacité est perçue.

Pour un vendeur de glace, la glace inutilisée peut représenter un stock invendu. Pour un transformateur de produits de la mer, un approvisionnement insuffisant en glace pendant une période de forte réception peut affecter la quantité de produits entrants pouvant être refroidis et manipulés efficacement.

C’est pourquoi Koller a considéré la production continue et la stabilité des performances de réfrigération comme faisant partie des exigences du projet.

Le projet exigeait également que l'équipement fonctionne au sein d'une installation de transformation de produits de la mer en activité. Lors de l'installation et de la mise en service, Koller a apporté son soutien pour la configuration de l'équipement, les vérifications de raccordement du système, les essais de réfrigération et le fonctionnement à titre expérimental. Après sa mise en service, le KP200 a été intégré au service quotidien de réfrigération des produits de la mer.

Ce que ce projet bahreïni démontre

La leçon la plus utile de ce projet n'est pas que chaque usine de transformation de crabes a besoin de 20 tonnes de glace.

Il s'agit de la capacité de stockage de la glace, qui doit accompagner les produits de la mer tout au long du processus.

Un transformateur envisageant une installation similaire doit comprendre la quantité de produits de la mer qui arrive pendant les périodes de pointe, où la glace est ajoutée, combien de temps la pêche reste en transport, quelle quantité de glace est consommée pendant la transformation et à quel moment le stockage réfrigéré prend le relais.

Ces conditions de fonctionnement permettent de déterminer la quantité de glace nécessaire avec beaucoup plus de précision que le choix d'une machine sur catalogue en se basant uniquement sur ses dimensions d'usine.

Pour ce client bahreïni, la solution retenue a été une machine à glace en écailles industrielle Koller KP200, capable de gérer plusieurs étapes de refroidissement à partir d'une source continue de glace en écailles. Le système permet désormais la conservation des crabes, la transformation des produits de la mer et les opérations de stockage.

Tel est le rôle de cet équipement dans ce projet : non pas simplement produire 20 tonnes de glace, mais soutenir la chaîne du froid autour d’un produit de la mer à forte valeur commerciale.