Projeto de produção de 20 toneladas de gelo em flocos para processamento de caranguejo-azul

Para uma empresa de processamento de frutos do mar, o valor do gelo é medido pelo que ele protege.

Esse foi o ponto de partida para o projeto KP200 da Koller no Bahrein. O cliente trabalha com caranguejos-azuis recém-capturados e precisava de um fornecimento contínuo de gelo desde os estágios iniciais após a captura, passando pelo transporte, processamento e armazenamento refrigerado.

A Koller forneceu uma máquina industrial de gelo em flocos KP200 com capacidade de produção nominal de 20 toneladas por 24 horas. O projeto foi concebido em torno de um requisito prático: manter capacidade de refrigeração suficiente disponível à medida que o caranguejo se deslocava por diferentes partes da cadeia de frio do cliente.

Seguindo o caranguejo, não apenas a máquina

A necessidade de resfriamento começa antes que os frutos do mar cheguem à área de processamento.

Após a captura, o caranguejo-azul precisa ser resfriado e transportado para a unidade de processamento. O gelo continua sendo útil durante o manuseio e o processamento, e o produto eventualmente é armazenado em câmaras frigoríficas.

Para este cliente, isso criou uma sequência de pontos de resfriamento em vez de uma aplicação isolada:

colheita → transporte → processamento → armazenamento refrigerado

Assim, Koller estruturou o projeto em torno da disponibilidade contínua de gelo em flocos ao longo de todo o fluxo de trabalho. Os requisitos originais do projeto incluíam alta produção diária, resfriamento rápido, fornecimento contínuo de gelo e gelo adequado tanto para transporte quanto para processamento.

A forma física do gelo era relevante neste caso.

O gelo em flocos é fino, seco e solto. Sua maior área de contato permite que ele se espalhe sobre superfícies irregulares de frutos do mar com mais facilidade do que grandes pedaços rígidos de gelo. A linha de gelo em flocos da Koller foi projetada para aplicações que exigem resfriamento rápido e relativamente suave, incluindo a conservação de frutos do mar e o processamento de alimentos.

Essa característica se encaixa particularmente bem no caranguejo. Carapaças, patas e formatos irregulares tornam a cobertura uniforme de gelo mais importante do que seria para um produto embalado de forma plana.

Por que o KP200 fazia parte da cadeia de frio?

A KP200 oferece uma produção nominal de 20 toneladas de gelo em flocos por dia. De acordo com as especificações atuais da Koller para gelo em flocos de água doce, a KP200 é um modelo industrial refrigerado a água.

Mas este projeto não deve ser entendido apenas como uma “fábrica de gelo de 20 toneladas”.

O cliente é uma processadora de frutos do mar, não uma varejista de gelo. A máquina valoriza o caranguejo em vez de produzir o produto final da empresa.

Essa distinção afeta a forma como a capacidade é vista.

Para um vendedor de gelo, gelo não utilizado pode representar estoque não vendido. Para um processador de frutos do mar, a insuficiência de gelo durante um período de grande movimento pode afetar a quantidade de produto recebido que pode ser resfriada e manuseada com eficiência.

Por isso, a Koller considerou a produção contínua e o desempenho estável da refrigeração como parte dos requisitos do projeto.

O projeto também exigia que o equipamento funcionasse como parte de uma unidade de processamento de frutos do mar em operação. Durante a instalação e o comissionamento, a Koller prestou suporte na configuração do equipamento, verificação das conexões do sistema, testes de refrigeração e operação experimental. Após o comissionamento, o KP200 entrou em operação diária de resfriamento de frutos do mar.

O que este projeto no Bahrein demonstra

A lição mais útil deste projeto não é que toda processadora de caranguejos precise de 20 toneladas de gelo.

A capacidade de refrigeração com gelo deve acompanhar os frutos do mar durante todo o processo.

Uma empresa de processamento que esteja considerando uma instalação semelhante precisa entender a quantidade de frutos do mar que chega durante os períodos de pico, onde o gelo é adicionado, quanto tempo a pesca permanece em transporte, quanto gelo é consumido durante o processamento e quando o armazenamento refrigerado entra em ação.

Essas condições de operação determinam o suprimento de gelo necessário com muito mais precisão do que escolher uma máquina em um catálogo com base apenas no tamanho da fábrica.

Para este cliente do Bahrein, a solução final foi uma máquina industrial de gelo em flocos Koller KP200, capaz de suportar vários estágios de resfriamento com uma fonte contínua de gelo em flocos. O sistema agora atende às operações de conservação de caranguejos, processamento e armazenamento de frutos do mar.

Essa é a função do equipamento neste projeto: não se limitar a produzir 20 toneladas de gelo, mas sim dar suporte à cadeia de frio em torno de um produto de frutos do mar de valor comercial.