Progetto di produzione di ghiaccio in scaglie da 20 tonnellate per la lavorazione dei granchi blu.

Per un'azienda di lavorazione di prodotti ittici, il valore del ghiaccio si misura in base a ciò che protegge.

Questo è stato il punto di partenza del progetto KP200 di Koller in Bahrain. Il cliente si occupa della lavorazione di granchi blu appena pescati e necessitava di una fornitura continua di ghiaccio dalle prime fasi successive alla raccolta, passando per il trasporto, la lavorazione e la conservazione a freddo.

Koller ha fornito una macchina per ghiaccio a scaglie industriale KP200 con una capacità produttiva nominale di 20 tonnellate ogni 24 ore. Il progetto è stato concepito attorno a un'esigenza pratica: garantire una capacità di raffreddamento sufficiente durante tutto il percorso del granchio attraverso le diverse fasi della catena del freddo del cliente.

Seguendo il granchio, non solo la macchina

Il processo di raffreddamento inizia prima ancora che i prodotti ittici raggiungano l'area di lavorazione.

Dopo la raccolta, il granchio blu deve essere raffreddato e trasportato all'impianto di lavorazione. Il ghiaccio rimane utile durante la manipolazione e la lavorazione, e il prodotto viene infine trasferito in celle frigorifere.

Per questo cliente, ciò ha creato una sequenza di punti di raffreddamento anziché una singola applicazione isolata:

raccolta → trasporto → lavorazione → conservazione a freddo

Koller ha quindi impostato il progetto in funzione della disponibilità continua di ghiaccio in scaglie lungo tutto il flusso di lavoro. I requisiti originali del progetto includevano un'elevata produzione giornaliera, un raffreddamento rapido, una fornitura continua di ghiaccio e un ghiaccio adatto sia al trasporto che alla lavorazione.

In questo caso, la forma fisica del ghiaccio era rilevante.

Il ghiaccio a scaglie è sottile, asciutto e friabile. La sua maggiore superficie di contatto gli consente di distribuirsi più facilmente sulle superfici irregolari dei prodotti ittici rispetto ai pezzi di ghiaccio grandi e rigidi. La gamma di ghiaccio a scaglie di Koller è progettata per applicazioni in cui è richiesto un raffreddamento rapido e relativamente delicato, tra cui la conservazione dei prodotti ittici e la lavorazione degli alimenti.

Questa caratteristica si addice particolarmente bene ai granchi. Guscio, zampe e forme irregolari rendono la copertura uniforme del ghiaccio più importante di quanto lo sarebbe per un prodotto confezionato in modo piatto.

Perché il KP200 faceva parte della catena del freddo

Il modello KP200 garantisce una produzione nominale di ghiaccio a scaglie pari a 20 tonnellate ogni 24 ore. Secondo le attuali specifiche di Koller per il ghiaccio a scaglie ad acqua dolce, il KP200 è un modello industriale raffreddato ad acqua.

Ma questo progetto non va inteso semplicemente come un "impianto di produzione di ghiaccio da 20 tonnellate".

Il cliente è un'azienda di trasformazione di prodotti ittici, non un rivenditore di ghiaccio. La macchina valorizza il granchio, anziché produrre il prodotto finale dell'azienda.

Tale distinzione influenza il modo in cui viene considerata la capacità.

Per un venditore di ghiaccio, il ghiaccio non utilizzato può rappresentare scorte invendute. Per un'azienda di lavorazione del pesce, la mancanza di ghiaccio durante un periodo di intenso afflusso di merci può influire sulla quantità di prodotto in arrivo che può essere raffreddato e movimentato efficacemente.

Per questo motivo Koller ha considerato la produzione continua e le prestazioni di refrigerazione stabili come parte integrante dei requisiti del progetto.

Il progetto prevedeva inoltre che l'apparecchiatura funzionasse all'interno di un impianto di lavorazione di prodotti ittici già operativo. Durante l'installazione e la messa in servizio, Koller ha fornito supporto per la configurazione dell'apparecchiatura, i controlli di connessione del sistema, i test di refrigerazione e le prove di funzionamento. Dopo la messa in servizio, il KP200 è entrato in funzione per il raffreddamento quotidiano dei prodotti ittici.

Cosa dimostra questo progetto in Bahrein

La lezione più utile che si può trarre da questo progetto non è che ogni impianto di lavorazione dei granchi necessiti di 20 tonnellate di ghiaccio.

La capacità del ghiaccio dovrebbe seguire i prodotti ittici durante l'intero processo.

Un'azienda di trasformazione che sta valutando un impianto simile deve comprendere la quantità di prodotti ittici che arriva durante i periodi di punta, dove viene aggiunto il ghiaccio, per quanto tempo il pescato rimane in trasporto, quanto ghiaccio viene consumato durante la lavorazione e quando subentra la conservazione refrigerata.

Tali condizioni operative determinano la quantità di ghiaccio necessaria con molta più precisione rispetto alla scelta di una macchina da un catalogo basata unicamente sulle dimensioni dello stabilimento.

Per questo cliente del Bahrain, la soluzione definitiva è stata una macchina per ghiaccio a scaglie industriale Koller KP200, in grado di supportare diverse fasi di raffreddamento con un'unica fonte continua di ghiaccio a scaglie. Il sistema ora supporta le operazioni di conservazione dei granchi, lavorazione e stoccaggio dei prodotti ittici.

Questo è il ruolo delle attrezzature in questo progetto: non semplicemente produrre 20 tonnellate di ghiaccio, ma supportare la catena del freddo attorno a un prodotto ittico di valore commerciale.